全球知名米其林星廚共赴西班牙 深度體驗伊比利亞火腿的前世今生

·在“伊比利亞火腿，歐洲世界大使項目（Jamones Ibéricos, Ambassadors World Project）”第三年的收官之際，來自中國、法國、德國、墨西哥和西班牙的知名米其林星級主廚相聚西班牙，共同體驗伊比利亞火腿的制作工藝和自然風干過程，同時探秘世界獨一無二的德埃薩生態系統，并深刻感受伊比利亞火腿相關的生活方式。

·通過圍繞伊比利亞火腿展開的一系列感官體驗、火腿切割大師課程、火腿品鑒和文化導覽，在這趟沉浸式的體驗之旅中成功喚醒所有參與者的“伊比利亞感官”。

·經過四天的密集學習后，這趟旅程在一場前所未有的廚藝比拼中達到高潮。各位主廚以伊比利亞火腿為主角創作出數道代表不同烹飪文化的融合菜品。

·“伊比利亞火腿，歐洲世界大使項目”的推廣效果顯著，三年內影響觸及全球4億人。過去五年里，伊比利亞火腿在中國市場的出口數更增長211.79%。

·在餐飲行業備受歡迎的“伊比利亞火腿，歐洲世界大使項目”將攜精彩活動于2024年下半年回歸中國市場。

北京/馬德里。美食的作用不僅限于滿足生理需求，它在為我們帶來精致菜肴和味蕾刺激的同時，也在向我們講述其背后不同民族的文化、習俗和生活方式。例如伊比利亞火腿，它不止是一種食物，還是人們生活方式的一部分，更是品質、可持續性、獨特風味和美好享受的象征。最重要的是，它還是一種美食藝術的表達。

或許世界各地的人們都會好奇，為什么伊比利亞火腿會如此特別。這當然就要從這一珍貴食材的起源與制作地開始講起。為了讓更多人了解伊比利亞火腿背后的故事，伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）在歐盟的支持下，通過“伊比利亞火腿，歐洲世界大使項目（Jamones Ibéricos, Ambassadors World Project）”為來自中國、法國、德國、墨西哥和西班牙的知名米其林星級主廚與媒體打造了一趟專屬旅程，讓他們在學習伊比利亞火腿知識的同時，享受伊比利亞火腿帶來的美食體驗，進而充分喚醒他們的“伊比利亞感官”。

西班牙農業、漁業和食品部的代表、伊比利亞豬肉產業聯合組織主席Raúl García、伊比利亞豬肉產業聯合組織宣傳部主任Jesús Pérez Aguilar、西班牙火腿行業代表和媒體代表，以及受邀主廚出席了首日在西班牙馬德里舉辦的歡迎儀式。來自五個國家的主廚分別是：伊比利亞火腿全球廚師大使、西班牙廚師Mario Sandoval（米其林二星）；伊比利亞火腿中國廚師大使倪俊華（Le Meurice 餐廳主廚，米其林三星）；法國巴黎著名餐廳主廚Amandine Chaignot（Pouliche餐廳主廚）；德國廚師Christian Sturm-Willms（米其林一星）；墨西哥廚師Carlos Gaytán（米其林一星）。

伊比利亞豬肉產業聯合組織主席Raúl García在歡迎儀式上表示：“希望通過這次旅行，能夠喚醒他們的伊比利亞感官，了解我們制作伊比利亞火腿的工藝及標準。伊比利亞火腿是根植于這片土地上的產品，它是我們生活中不可或缺的一部分?！?/p>

伊比利亞豬肉產業聯合組織宣傳部主任Jesus Pérez Aguilar分享了近年來為在國際市場推廣伊比利亞火腿所做的努力。他表示：“通過推廣活動讓我們成功觸及到超過15億的消費者，為農民和產業從業者的工作增添了價值。他們每日精心制作的伊比利亞火腿會是世界上最好的火腿?！?/p>

歡迎儀式后，為期四天的旅程隨即展開。從科爾多瓦，經過洛斯佩德羅切斯山谷，再到塞維利亞，最后以一場極具挑戰性的主廚比拼將旅程推向高潮。18位主廚以伊比利亞火腿為主要食材，盡情發揮創意和想象力，制作出原創性十足的美味菜品?；谖鍌€國家的飲食文化背景，以五種完全不同的思路去詮釋伊比利亞火腿這一國際化食材，最終誕生出12種烹飪形式。

從感官品鑒到與生產“零距離”

前往伊比利亞火腿的起源地參觀，并了解這一美食能夠享譽全球的背后故事，是這次旅行的首要目的。伊比利亞火腿之所以能夠區別于其他產品，其主要因素在于其傳統的自然制作過程和生產所在的生態系統。值得一提的是，受邀主廚及媒體的感官旅程恰逢伊比利亞豬的育肥階段（橡果喂養的伊比利亞豬的最后飼養階段），通過參觀德埃薩牧場、風干設施和天然地窖，并在豐富的感官體驗活動中和專業人士的講解下，他們充分了解伊比利亞火腿的前世今生。

洛斯佩德羅切斯山谷是本次行程中的重要一站，它是伊比利亞德埃薩生態系統的代表，從這里能夠詳細了解伊比利亞火腿的起源。德埃薩是世界上最古老的可持續性生態系統之一，它大量吸收二氧化碳，能降低環境中的碳足跡，有助于減緩氣候變化并防止火災發生。在這里進行畜牧管理不僅可以加強土地資源的循環利用，還可以使人口減少的區域換發新的生命。這樣的條件下，當地的工廠和風干設施能夠制作出珍貴的伊比利亞火腿，并將其儲存直至達到最佳狀態。

“很高興能與這些對美食充滿激情的廚師們分享這段與眾不同的旅程。在了解伊比利亞火腿的知識，以及從起源到生產再到走上餐桌的全過程后，相信他們會對伊比利亞火腿有更加全面的認識。伊比利亞火腿是根植于這片土地的食物，它是代代相傳的制作工藝的結晶，能引發火腿生產者和愛好者之間的情感共鳴，”伊比利亞豬肉產業聯合組織主席Raúl García說道。

此外，行程參與者還在專家的帶領下進行了伊比利亞火腿的感官品鑒、欣賞了烹飪展示，并接受了伊比利亞火腿切割大師課程培訓?！捌穱L伊比利亞火腿是一種多重的感官體驗，你的視覺、觸覺、嗅覺和味覺將輪番受到洗禮。如果我們能緩慢且愉悅的體驗到所有感官的感受，那才是真正的享受，”食品博士及伊比利亞火腿專家Rosa Garcia表示。

伊比利亞火腿中國廚師大使倪俊華說道：“品鑒伊比利火腿火腿需要結合感官的感受。我們在德埃薩聽到了風聲、鳥鳴和農民呼喊伊比利亞豬發出的聲音，聞到了火腿片和肉湯散發的香氣，以及泥土的芬芳，還感受了火腿的絲滑口感。再加上火腿切片所呈現深紅色色澤和其在口中持久彌漫的味道，所有這一切讓伊比利亞火腿不負絕佳美食的贊譽?！?/p>

學以致用：純粹至上的“主廚對決”

經過對伊比利亞火腿的深入學習和了解，主廚們的廚藝靈感紛紛被喚起，一場前所未有的廚藝比拼激情開幕。主廚們用伊比利亞火腿作為主要食材，以精湛廚技制作出一道道原創性十足的精致菜品?！昂軜s幸能與諸位才華橫溢的廚師分享我對伊比利亞火腿的熱愛。傳遞伊比利亞火腿所帶來的感官體驗非常重要，因為這代表了我們的文化，能夠喚起對伊比利亞火腿生活方式的歸屬感。當我們品嘗一片伊比利亞火腿時，入口一剎那的驚艷感是在其他產品中找不到的，”伊比利亞火腿全球廚師大使、西班牙米其林二星廚師Mario Sandoval表示。

德國米其林一星廚師Christian Sturm-Willms說道：“非常感謝伊比利亞豬肉產業聯合組織提供的這次體驗之旅，能有機會與來自世界各地的名廚一起工作，一起探索伊比利亞火腿在不同烹飪文化中的可能性，這讓我備受鼓舞?！?/p>

法國巴黎著名餐廳Pouliche主廚Amandine Chaignot則表示：“很榮幸參與這次美食之旅。通過豐富的行程安排，讓我了解到每一條伊比利亞火腿背后的故事，以及為我們制作這一優質食材的生產者和他們的工作內容，從而讓我更加欣賞伊比利亞火腿?！?/p>

來自五個國家的主廚，用五種不同的烹飪文化去詮釋伊比利亞火腿。無論是“伊比利亞火腿配牡蠣番茄汁和煙熏豌豆”，還是“伊比利亞火腿油脂配青蘋果泡菜、發酵豆泥及黑蒜烤油封蘇瓦德羅餃子”，亦或是“伊比利亞火腿配空氣土豆、松露和煙熏辣椒”，每一道菜品都是主廚們的匠心之作。

墨西哥米其林一星廚師Carlos Gaytán對此贊嘆不已：“伊比利亞火腿這道美食珍品，總會使我感到驚嘆。用它作為主要食材去創作菜品，能提升菜的品質并豐富口感。我很榮幸能參與此次創作?！?/p>

這次廚藝對決全方位體現了伊比利亞火腿的無限可能，展現了它與世界各地食材搭配融合的巨大潛能。不止在歐洲、美洲和亞洲，伊比利亞火腿在全球范圍內的影響力也在持續增長。

伊比利亞火腿中國廚師大使倪俊華表示：“很高興見證伊比利亞火腿如何與世界各地美食交融碰撞。不僅在西班牙和歐洲，它在中國也備受歡迎，被視作卓越美食的象征。通過推廣活動，讓我不僅有機會在自己的國家推廣伊比利亞火腿，還讓我有機會與很多優秀的廚師合作，將伊比利亞火腿融入中國各地的傳統美食之中?！?/p>

持續三年的國際推廣最終章

本次伊比利亞火腿的探尋之旅，為伊比利亞豬肉產業聯合組織開展的為期三年的切割培訓、感官體驗、廚藝展示、主廚及行業伙伴沙龍、媒體品鑒等活動畫上圓滿句點。經過三年推廣，伊比利亞火腿及其文化跨越國界，走上全球無數消費者的餐桌。推廣活動被1200多家媒體報道，觸達人群超過4億人。另外，在社交媒體上的推廣也取得了不俗的效果，成功觸及2400萬用戶，累積獲得15萬粉絲關注，并收獲約50萬次互動和1200萬次的視頻觀看數據。

更重要的是，伊比利亞火腿的出口數量在推廣市場中穩步攀升。過去五年里，伊比利亞火腿出口數在德國增加了4.32%，在法國增加了12.09%，在墨西哥增加了41.66%。在中國的增長數據則更加喜人，達到了211.79%，由此看出中國是伊比利亞火腿最具潛力的市場之一。

繼續“喚醒你的伊比利亞感官”

在歐盟及西班牙農業、漁業和食品部的支持下，“伊比利亞火腿，歐洲世界大使項目”下一個階段的推廣活動將于2024年下半年拉開序幕。屆時，伊比利亞豬肉產業聯合組織將攜一系列精彩活動回歸中國市場，繼續在國內上演伊比利亞火腿與中國各地本土食材的交融與碰撞，敬請期待。

關于ASICI

伊比利亞豬肉產業聯合組織（ASICI）是一個非營利性的農業食品行業組織，超95%的伊比利亞豬生產組織（養殖戶）和超95%的伊比利亞豬肉加工組織（工廠）都是協會的成員。協會成立于1992年，已于1999年得到西班牙農業、漁業和食品部頒發的“伊比利亞豬肉產業的農業食品產業組織”認證。