“色、香、味、形、養”齊飛 首屆營養配餐員國賽在廈門成功舉辦！

“色、香、味、形、養”齊飛

首屆營養配餐員國賽在廈門成功舉辦！

福建衛生報

90分鐘，怎樣“變”出一桌好吃好看，還營養均衡的午餐？

圍繞“60周歲中年女性“的考試命題，90分鐘完成一式兩份午餐套餐，成品不僅色香味俱全，還特別營養健康。這正是12月17-18日，2022全國行業職業技能競賽——全國商業服務職業技能競賽營養配餐員賽項總決賽比賽的一個環節。

兩天賽程里，廈門工商旅游學校賽場上，從陜西、四川、廣州、云南、上海、浙江及福建7個賽區選拔出的29位入圍選手，在理論機考、一日帶量食譜設計、選材烹飪、現場答辯四個環節展開激烈角逐，最終三位選手總成績脫穎而出，摘得一等獎，他們也將獲得“ 全國技術能手”稱號。

如何在一日三餐中“吃出美味、吃出健康”？比賽作為“營養”與“配餐”首次同臺命題的國家級職業技能競賽，既給出了答案，也引發了關注。

中國商業技師協會會長、2022年全國商業服務職業技能競賽組委會主任許云飛介紹：“‘營養配餐員’職業設立于2002年，至今已20年。作為列入人社部的年度國家級二類比賽，本次營養配餐員賽項也是全國商業服務職業技能競賽三個賽項之一?！?/p>

國賽協辦單位代表、廈門市餐飲協會秘書長曾升：“營養配餐符合中國的健康產業，及未來大健康的發展，廈門餐飲行業協會有5.8萬家餐飲企業，愿積極推動營養配餐項目在行業中傳播、普及、科普，讓廈門百姓受益?！?/p>

既為國家級賽事，比拼自是激烈異常。入圍選手中既有營養達人，也不乏烹飪高手，兩日賽程因此動靜結合，現場高潮迭起。

“靜”——理論知識考核、一日帶量食譜設計、專業答辯，考驗知識儲備。機房里一片寂靜，答辯現場更是肅穆緊張。

“動”——超市采買，食材處理、明火實操，考驗動手能力。

實訓烹飪室里，刀與鏟、灶與火碰撞交響，食材與調料，美食配美器，更是爭分奪秒、熱火朝天。

由全國資深專家組成的評審組全程參與監督 ，既考校選手的能力，也挑戰他們的心理。

經過連續四輪比拼，最終，來自浙江隊的邵澤東，云南隊的周建芹和福建隊的俞錦福以扎實的營養知識與優秀的作品呈現，總成績名列前三。

一等獎三位選手的現場烹飪作品。

揚州大學旅游烹飪學院副院長、營養配餐員項目總裁判長孟祥忍賽后點評：“選手們的作品既有中式的展示，也有中西結合，創新度比較高，完美地體現了他們對作品的理解，無論從營養技能、烹飪技能，以及展示的角度，都完全達到了我們預期的設計?！?/p>

據了解，獲得比賽前三名的選手且為職工身份的，組委會將報請人社部授予“全國技術能手稱號”，獲得第4至15名的優秀選手則將依據相關規定給予職業能力等級的晉級。

本次比賽由中國商業技師協會、中國就業培訓技術指導中心、中國財貿輕紡煙草工會全國委員會聯合主辦。福建省營養師協會、廈門市餐飲行業協會協辦，廈門工商旅游學校共同承辦 。

首屆營養配餐員國賽已落下帷幕，但營養配餐這項職業和相關技能卻方興未艾。隨著國民健康訴求的日益增長，它必將滲透進日常飲食與百姓生活，為更多餐飲從業人員找到”健康“這一流量新密碼。