一緒壽喜燒的“明星”菜：M級原切和牛，嚴選食材

如今是一個享受工業化紅利的時代，工業化對餐飲有著許多積極影響，它讓食品變得更加安全、口感更穩定。很多餐飲品牌都采取了工業化手段，包括專注和牛壽喜燒自助的一緒，使用原切和牛，利用低溫冷鏈等運送方式保證食品安全和品質。

中國牛肉市場需求逐年增大，冷凍牛肉更安全可控

據《2022牛排消費趨勢洞察》報告顯示，2020年中國牛肉消費量已經達到884萬噸，環比增速達11%，尤其是高檔牛肉增長快速，價格高于普通牛肉2.6倍的品質牛肉，已經連續6年呈上升趨勢。以前，人們在選擇牛肉更看重價格等因素，現在，人們選擇牛肉產品更關注的是“是否原切、什么部位、產地哪里”，這些變化背后，正是牛肉消費趨勢的升級。

火鍋在中國歷史悠久，以鮮牛肉為特色的火鍋近年十分流行，一緒出于運輸和安全性考慮，選擇了冷凍牛肉，冷凍肉是在-58度保存，延長了食品保鮮期，減少了肉制品因存放不當造成的損失。

一緒壽喜燒用原切牛肉，保障牛肉品質和口感

“我們選擇冷凍和牛是基于安全考量和和牛的特點，冰鮮牛肉如果沒有一個很好的溫控，容易產生變質，牛肉會有味道，牛味比較重，經過擠壓血水會出來?！币痪w研發中心相關負責人坦言，冷凍肉的口感其實并不比冰鮮牛肉弱。而且大部分和牛對于厚度的要求是比較薄的，吃起來覺得很嫩很滑，就是因為薄，如果是冰鮮牛肉，很難做到這種厚度要求。

一緒的冷凍和牛做成火鍋肉片要通過一個緩解凍的過程，稍微解凍之后，在還是冷凍的狀態下去刨片，整個過程和牛都處于冰鮮的狀態?！跋M者一進門店看到的大的透明冷凍柜，里面放的是一大塊一大塊正在緩解凍的和牛，解凍之后我們會及時將和牛拿去刨成薄肉片?！?/p>

△一緒壽喜燒門店前廳的透明冰柜，和牛處于緩解凍狀態

值得一提的是，一緒一直為消費者提供高端和牛原肉，原肉是直接從牛肉身上切割下來的一整塊肉，不做任何添加，制作原始切割，幾乎百分百優質牛肉的天然口感與外觀，品質看得見?！拔覀冊谔羧獾臅r候會抽樣，比如M7-8的上腦部位的肉，根據參考指標，細化到農場的選擇，致力于為消費者提供優質和?！币痪w研發中心說。

作為和牛壽喜燒賽道的開創者，一緒始終堅持嚴選食材，在產品原料、食品安全等方面嚴格把控，未來，一緒將持續發揮自身的采購優勢，深耕和牛壽喜燒自助品類，用優質的食材，滿足消費者對品質生活的需求。