考理論，拼實操，福建決出營養配餐員全省6強

考理論，拼實操，福建決出營養配餐員全省6強

福建依山傍水，食材豐富，烹飪多變，閩菜一直以其清鮮醇厚位列中國八大菜系。時至今日，隨著健康剛需日益突顯，福建人對傳統烹飪的傳承也迎來了與現代營養的嶄新碰撞。膳食營養如何實現？答案，就在民眾的一日三餐上，在每一名廚師掌握的烹飪技藝中。

11月25-26日，第二屆營養配餐員福建賽區選拔賽在福州旅游職業中專學校舉行，大賽吸引福建8個地市50余名選手同臺競技。

營養配餐員，是把營養與廚師這兩個行業有機結合在一起的復合型人才，對營養觀念的烹飪化和餐飲行業的營養化，都具有重要的引導和推動作用。

作為全國商業服務業職業技能競賽的一個重要賽項，營養配餐員比賽于2022年正式啟動全國評選，本次競賽是第二屆。

經過連續兩日的理論機考、一日帶量食譜設計、營養宣教設計、選材烹飪四輪激烈角逐，最終，6位總成績領先的選手殺出重圍，獲得優勝獎，并將代表福建省參加12月的全國行業職業技能競賽“營養配餐員”賽項總決賽。

本屆福建賽區選拔賽由“理論知識”和“技能操作”兩個部分組成，強調理論與實操兩手都要硬，素養與科普兩手抓的原則，可謂文武雙備，里外兼修。

25日，選手們先后完成了機考理論知識和“一日帶量食譜設計 ”，做好了各自的“營養宣教設計”，并且統一前往超市采購后，完成了初步備菜；26日上午，圍繞命題“根據所需能量為一位8位男孩設計一日帶量食譜，并根據食譜制作午餐”，選手們開始了熱火朝天的“午餐套餐現場制作”。

150分鐘后，幾十道擺盤精致，食材豐富，色彩繽紛的營養套餐陸續出餐，有的像藝術品，清新雅致，更多則配色鮮艷奪目，充滿了美味誘惑，品嘗過后，又是一片贊賞：“這個米飯很適口啊”，“原來饅頭還能這么漂亮”，“這道蝦仁口感太好了，又清爽”“我這個番茄牛腩燉得剛剛好，湯頭還濃，絕了?！?/p>

轉眼，幾十份餐被品鑒市民各自認領，清盤一空，哪里還有“營養餐不好吃”一說。

裁判長、普洱學院教學指導委員會副主任宮潤華表示，社會對營養餐的需求與日俱增，營養配餐需要從烹飪原料的營養知識、食品安全、烹飪過程中的營養保護、人群特點等綜合考量。這屆比賽套餐制作精美，營養搭配合理，極具匠心。

獲獎名單

第一名 福建省簡廚餐飲管理有限公司 簡振興

第二名 寧波技師學院 徐城祥

第三名 集美大學后勤集團飲食服務中心 陳偉正

第四名 集美大學后勤集團飲食服務中心 陳安娜

第五名 集美職業技術學校 劉錦冬

第六名 福州市四季西江月食養餐廳江凌臻

祝賀他們！本次選拔賽排名第一的選手簡振興來自福建省簡廚餐飲管理有司，他也將獲得“福建省金牌工匠”稱號。

福建省營養師協會第二次承辦營養配餐員賽事，會長劉彥雯表示：“舉辦大賽不僅在于推進營養和烹飪美食的結合，對營養進校園進社區，和美食美味關聯起來也有特別意義。特別是與福建省衛健委主持的健康餐廳、健康食堂評選相關聯，能讓更多做餐制餐和用餐者了解營養。大家都吃得健康，慢病的患病率也會隨之降低?！?/p>

據了解，福建賽區是今年全國省級選拔的最后一場比賽，全國總決賽將于12月1-2日在江蘇揚州舉辦。