紙上做菜鍋里作畫他們讓蘇州味道美成一幅畫

本報訊從蝦蟹瓜果紙上做菜，到山水字畫筆墨調味，一場別開生面的蘇州名廚書畫展，讓人大飽眼福。深秋逛天平山、品美食、觀賞名廚書畫。在木瀆靈天路新梅華藝術收藏館，幾位觀賞者表示。據蘇州市烹飪協會會長金洪男介紹，以味合五色為主題的蘇州名廚書畫展開展以來，吸引不少愛好者觀賞。

具有深厚吳文化底蘊的蘇州菜，以時令、精致、風雅等為特色，歷代名廚傳承形成眾多經典文人菜。這是繼5年前首屆蘇州名廚書畫展之后，蘇州名廚書畫作品的又一次集結。據介紹，為展示蘇州廚師文化風采，帶動蘇州菜傳承發展，此次由蘇州市餐飲業商會、烹飪協會指導，蘇州市名廚書畫院主辦的書畫展在行業中廣泛征集，匯集展示10余位名廚的繪畫、書法、篆刻等作品。以江蘇省烹飪協會榮譽會長華永根《十分一曲七言聯》、金洪男《不可一日無此君》《江南風物》等領銜，參加展示的蘇州大廚匯集老中青三代，既有年逾六旬的烹飪大師，也有剛進入廚壇的年輕一代。

烹飪是事業，書畫是愛好，兩者相通相輔。據今年66歲的資深級中國烹飪大師、常熟蒸菜非遺代表性傳承人張建中介紹，他從小就喜歡涂鴉，17歲進烹飪行業后，在鉆研廚藝同時自學書畫藝術，從臨帖起步涉足書畫印，成為江蘇省書法家協會會員。這次有3幅畫、5幅書法參加展示，書畫藝術帶來烹飪構圖、裝盤、色彩搭配等靈感。張建中表示，對常熟蒸菜傳承創新提煉中，常熟一品鍋等多個代表性蒸菜，都在色香味形等方面下了功夫。

這幾年畫了幾十幅書畫作品，這次有《溪南春早》《水巷之春》2幅中國畫參展。今年54歲的老閶門菜館總經理、蘇州十佳明星主廚彭洪斌從烹飪專業畢業后，先后進竹輝飯店等工作，并赴東京掌勺。

吳涌根大師認為，做一個好廚師要懂點美學。 師承江南廚王吳涌根的彭洪斌介紹，他讀書時就跟著《芥子園畫譜》自學繪畫，此后30多年在從廚之余停停畫畫，創作數百幅山水畫?！端镏骸肥沁@兩年的新作。

彭洪斌說，他用手機把山塘街的多個景色拍下后，再通過繪畫組合在一幅作品中。繪畫對烹飪色彩、造型等很有幫助。 近年來彭洪斌制作的蘭花塘片、宮燈魚米等蘇州菜，讓蘇州味道美成一幅畫。

紙上做菜鍋里作畫，蘇州大廚胸有筆墨味合五色，才能更好傳承弘揚江蘇省非遺蘇幫菜烹制技藝，傳播江南美食文化。

金洪男介紹，為方便同行交流、市民品鑒，此次書畫展將延續到11月8日，新梅華藝術收藏館開放時間為每天9:10到17:00，每周一閉館。