一緒多環節把控菜品“穩定性”，保障顧客每一次的用餐體驗

一家餐飲店能成功，由很多條件構成，門店選址、菜品、服務、環境等都會影響到餐飲店的生意。單從菜品方面而言，“穩定性”是餐飲品牌持續發展的關鍵。

強大的穩定性是餐飲店能夠持續獲客、產生復購的主要原因

穩定性會產生穩定的消費預期，最終實現穩定的消費購買行為，這是餐飲品牌能夠持續獲客產生復購主要的原因。舉個例子，每個人或多或少可能有幾家經常光顧的餐廳，當我們不知道吃什么又或者很久沒有去這家餐廳的時候，總會想起他們。很大程度上是因為作為消費者的我們對這幾家餐廳的口味很放心，他們提供了一種不會踩雷、品質保障的選擇。所以，強大的穩定性是使得消費者對品牌產生信賴的重要因素。

為什么穩定性對于餐飲品牌這么重要？消費者重視餐廳菜品的味道、口感。如果這個餐廳的菜品味道多變、出品的菜肴水平參差，顧客來就餐就像開盲盒，很可能不會喜歡這家餐廳了。對于餐飲品牌來說，菜品無論怎么創新、改良升級，保持一如既往的好味道不能輕易改變。

一緒多環節把控菜品“穩定性”，保證客人每一次用餐都是滿意的

據中國連鎖經營協會發布的《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，

2021年中小規模（門店數量在100家店以內）連鎖品牌增長迅速。一緒壽喜燒作為一家中國本土連鎖餐飲企業，在全國有80多家門店，近年來為顧客持續提供超值的服務受到歡迎。對于不斷擴張的連鎖餐飲店，怎么保障每家門店每次出品的菜品味道是一致的呢？

一緒研發中心的相關負責人介紹說，來一緒就餐的客人中復購的客人占比很高。要保證每次的出餐都在穩定的范圍內，是要通過多環節來把控菜品出品的穩定性——原材料采購、菜品制作、服務等環節。原材料采購方面，例如主打食材和牛，其會通過橫向縱向多種指標綜合對比不同廠家提供的一批批和牛，選出優質的和牛；菜品制作方面，比如要制作一個鍋底配方，每一鍋給多少量合適，配比多少都是有標準的。此外，還需要和工廠的配合來保持穩定性。一緒研發出來的產品會給到工廠來制作，工廠要經過不斷的反復測試，直到產品能達到穩定的區間。

連鎖餐飲競爭激烈，餐飲市場至始至終都是一片紅海，并且隨著消費者的需求和心理預期的提升，餐飲品牌只會越來越卷，要打動顧客還得要用實實在在的菜品和服務。一緒將不斷努力把菜品做的更好，給客人呈現更優質的出品。