穿越兩千年領略嶺南風情發酵等烹飪方法

穿越兩千年領略嶺南風情

最近幾天，于海游通——廣州秦漢考古成果展在中國國家博物館開幕廣州南越王墓，南越王皇宮等秦漢考古遺址共出土展出珍貴文物330余件展覽通過廣州最具代表性的考古發掘，從中華文明的塑造與建構，基因的傳承，融合與交流等角度，力圖在秦漢大一統，繁榮昌盛的視野下，系統展示嶺南地區光輝燦爛的古代歷史文化風貌和特色

食物反映了歷史人們以食物為重展廳內的南岳木簡，梵語青銅鼎，越南語青銅鼎，銅鈸，銅灶等炊具，反映了水煮，火煮，烘烤，暴曬，煙熏，風干，冷凍，腌制，發酵等烹飪方法

嶺南位于中國南部沿海地區，自然條件得天獨厚，物產資源豐富秦漢時期，嶺南地區的社會生產力和農業大發展，因此糧食資源得到了較大程度的開發，為嶺南飲食文化的繁榮奠定了物質基礎

根據考古發現，秦漢時期嶺南人的食物資源十分豐富，這里的農作物種類繁多，還有各種漁獵資源人們大多以大米或小米為主食，同時種植小米，糙米，薏米，芋頭，火麻仁等作物秦漢時期，進入嶺南的數十萬軍民多為北方人大米不是他們的傳統主食，糧食的發展很大程度上是為了適應中原漢人的口味和習慣展覽中展示了漢代陶倉和陶洞n，一個古老的圓形倉)——編者按)，陶屋等建筑模型反映了當時嶺南地區的農業已經發展到了更高的水平，余糧得到了妥善的儲存和利用

秦漢時期，嶺南地區人工栽培的瓜果品種豐富，以荔枝，楊梅為代表的嶺南好果至今馳名中外南越宮室遺址出土的植物種類也有，有葫蘆，葡萄，羅浮柿子，甜瓜，荔枝，楊梅等為了解南越宮廷的日常飲食提供了重要信息據史料記載，趙佗曾向漢高祖進貢，稱其為嶺南荔枝之寶可見，荔枝在漢初已被視為一種特殊的貢品今天廣東的從化，增城，東莞在漢初屬于番禺，是當時荔枝的主產區漢武帝定居南越后，將數百顆荔枝運到上林苑可是，由于南北差異，荔枝難以生存和結果，后來被改為年宮嶺南荔枝朝貢百姓，浪費錢財，直到東漢和漢武帝才取消朝貢

先秦時期，棗樹主要種植在黃河流域，棗是北方人喜愛的水果之一展覽中的一組木簡記錄了嶺南地區棗樹的種植情況這一組南越皇宮遺址出土的木簡，第五號簡牘記載:一盆棗，第九十四，有986片，一盆編號為94的棗樹產了986片，說明南越已有棗樹種植，并對其數量進行了管理和記錄另一張木牘上記載的高平趕早應該是北方的另外，南越王墓中的兩個鍍金銅壺出土時，里面有許多棗核，應該是放滿了紅棗可見南越國王對大棗的喜愛第一代南越王趙佗，祖籍鎮定(今河北正定)

嶺南人自古愛吃，充分開發利用肉類資源除了牛，豬，羊，雞，魚，蝦，蟹，貝等水產品，甚至鳥獸，蛇，蟲，鼠，蟻等一直被嶺南人視為餐桌上的美味佳肴展柜中，廣州漢墓出土的雞，鴨，豬，狗，牛，羊等動物俑是當時廣州普遍養殖的家禽家畜的寫照南越王墓中還有銅爐，造型精巧，裝飾富麗它的四只腳呈貓頭鷹形，爐壁有纏繞圖案和頂環，還有四只高浮雕乳豬，說明烤箱的主要用途可能是烤乳豬出土時，器物內有一整爐燒土，并有灰燼，說明器物應該是南越宮廷中實用的燒烤用具大量動物遺存，包括魚，鳥，鼠，梅花鹿等20余種也有從南越皇宮辦公室遺址出土的，或者被朝廷吃掉后丟棄的

與南越特殊飲食有關的展品，以及南越王墓的幾件青銅器(銀某，古代炊具，形似壺)——編者按)從容器中發現的藍蛤和龜足等海鮮推測，這些銅蛤主要用于烹飪貝殼類食物南越貴族墓葬中有大量的貝食，說明越人喜歡吃的貝食已經被來自南方的北方漢人所接受，在南越統治階級的食譜中占有重要地位

調料在烹飪中的作用不言而喻漢代嶺南地區的調味品種類繁多，有鹽，糖，胡椒，姜，醬等嶺南飲食追求原料的原汁原味，而辣椒，生姜作為調味料，對于鮮煮極為重要展覽中有一件南越國王墓出土的生姜(C m:粗石——編者按)，設計巧妙，便于提取姜汁，體現了南越貴族的飲食偏好陶罐是嶺南漢墓出土文物中最具特色的食器之一它通常由3到5個小罐子組成，這些小罐子又輕又獨特，用來裝干果或調味品展出的有陶制雙罐，三罐，四罐，五胞胎罐，尤其是貓頭鷹形狀的五胞胎罐，造型獨特，精彩絕倫，五只貓頭鷹相互依偎，栩栩如生，天真無邪

人工制品的融合

倉頡其實知禮，衣食知榮辱在人們豐衣足食的過程中，一系列的禮儀文化也應運而生因此，考古出土的食器具有豐富的文化內涵

秦漢時期，中央王朝幾次大規模地將各地的人遷徙到嶺南，南越統治者也采取了調和百越漢越混居的政策，積極推動民族融合這一時期，土生土長的越人，南漢人和中國越人往往葬在一處墓中出土的隨葬品揭示了各民族多樣的飲食習慣和文化交流

土生土長的越南人經常使用具有地方特色的青銅器，還有陶盒，三足盒，罐，壺，甕，瓶(銀布)，一種古代的小甕——編者按)等日常飲食用具

已漢化的越人則多使用鼎，盒，壺，鈁(音方，古代盛酒器皿——編者注)等中原地區風格的青銅器，也有地方特色的印紋陶甕，罐，瓿，小盒等這種文化融會的情況在南越王墓中體現得十分明顯南越王墓出土的飲食器具共有30種400多件，按材質可分為銅，鐵，陶，玉等，器物類型包括鼎，壺，鈁，瓿，釜，甑(音憎，古代炊具，底部有許多小孔，用于蒸食物——編者注)，烤爐，盆，鑒，提筒，掛鉤，勺，姜礤等，文化因素則包含秦，楚，漢，越，巴蜀等多種風格

南越王墓出土的青銅器大致體現了秦漢中央王朝對嶺南地區的政治，文化，禮儀影響，陶器則多具地方色彩，這種對比關系在展覽中多有呈現。

嶺南地區秦漢墓葬出土的銅鼎有漢式鼎，楚式鼎和越式鼎，體現了中國古代青銅文明的多元區域色彩在春秋戰國時期，嶺南地區僅有少數部族能鑄造青銅器秦統一嶺南后，大批中原匠人的到來，使中原地區的青銅器及其鑄造工藝也隨之傳入嶺南匠人吸收了秦，漢及與其毗鄰的楚，滇文化因素，創造了具有自身特色的越式青銅文化比如蕃禺銅鼎，應為本地鑄造的漢式鼎，器上刻有蕃禺，少內，容二斗二升銘文，標明器物所在地，監造機構及其容量此外，展覽中的南越王墓銅盤，匜，盆，鑒等水器，反映出南越貴族和中原地區一樣有著奉匜沃盥等禮儀和習俗有些水器的器底有明顯修補痕跡，足見當時南越貴族對這些器物極為珍視

此外，南越王墓還出土有裂瓣紋銀盒，銅框牙卮，角形玉杯等頗具海外文化色彩的特色飲食器具尤其是船紋銅提筒上繁縟的船只造型和場景，體現了兩千多年前嶺南地區的造船技術和海上交通能力它們與展覽中的乳香，玉石器，焊珠金飾，胡人俑座燈等具有異域特色的考古遺存一起，見證了廣州作為海上絲綢之路東方起點在東西方貿易，文化交流歷史上產生的重要影響