蒸螃蟹變色了就是熟了嗎
發布時間：2022-09-16 17:35 來源：三聯生活 閱讀量：9373
螃蟹是生活中常見的食物它的吃法多，營養豐富很多人喜歡吃螃蟹蒸螃蟹一般看時間通常蒸15—20分鐘就夠了蒸螃蟹變色了不一定熟，可能還沒熟這時候可以打開蟹殼看看里面的蟹黃是不是凝固了，凝固的蟹黃就熟了
不一定。
蟹殼變色可能不是因為成熟，可能是生蟹本身的顏色雖然蟹殼中的蝦青素與蛋白質結合形成其他顏色，但也可能是橙紅色的，所以肉眼可以看出橙紅色的螃蟹不是煮熟的，而是活的
螃蟹高溫加熱后也可能成熟，但不是全熟因為蟹殼在外面，烹飪時會先接觸到熱量，所以很快就會變紅但此時螃蟹的肉質可能還未成熟，所以不能以紅色的蟹殼作為判斷螃蟹成熟度的標準
清蒸螃蟹變色了還能吃嗎。
不一定。
螃蟹變紅主要是因為蝦青素，蝦青素和蛋白質結合產生各種顏色也可能是橙紅色的，所以有些螃蟹體內也會變紅另外，蛋白質遇高溫會變性，出現蝦青素的顏色蒸螃蟹時，蟹殼先受熱，再變色蟹殼變紅，不代表蟹肉熟了
你覺得蒸螃蟹是怎么做的。
最直接的方法就是看蟹殼的顏色活的蟹殼顏色一般是青色，熟的蟹殼是紅色如果螃蟹的某些部位呈青色，說明螃蟹還沒有成熟
另外，看蟹黃就知道了如果螃蟹熟了，打開螃蟹的外殼，你會發現里面的蟹黃已經凝固了，而不是呈稀薄的流動狀態如果蟹黃還很薄，說明還沒熟不能吃
（責編：杜玉梅）
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