施普林格·自然旗下學術期刊《自然—通訊》新發表一篇化學研究論文稱
發布時間：2021-10-13 21:39 來源：東方財富 閱讀量：8287
施普林格·自然旗下學術期刊《自然—通訊》最新發表一篇化學研究論文稱，在巧克力制作過程中加入一種磷脂分子，就有可能在無需調溫這種復雜工序情況下制作出優質巧克力這種方法或能簡化巧克力的加工工藝，讓巧克力制作更簡單
該論文介紹，優質巧克力的品質包括口感，光澤度，脆度，融化行為，都取決于可可脂的晶體結構這些結構能結晶成許多不同形態，但只有晶體V才能得到品質上乘的巧克力為獲得盡可能多的晶體V，巧克力生產商需要進行一道名為調溫的加熱和剪切的工序，但調溫是一個深加工的過程，效果經常不太穩定，導致巧克力品質不佳
（責編：葉知秋）
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