元明老窖釀傳奇，口子窖三步循環貯存法醞育傳世佳釀

俗話說：“家有一老，如有一寶”，而在口子窖，這樣的寶可不止一個，而是成千上萬個。

據了解，口子擁有上萬條陳年老窖池，上千條百年老窖池。最早的窖池建于元末明初，這些窖池各種微生物經過遺傳、變異和衍化等微生物群落演替，已經形成了釀造優質白酒所需的微生態環境。有利于有益微生物的規?；患臀⑸锵到y的穩定和優化。

這些古老的窖池是口子窖能在如今的激烈的市場競爭中，能夠獨樹一幟的基礎所在，在老窖池里發酵更長時間的白酒，微生物活動更加充分，各種物質之間平衡融合更為徹底，酒體更加醇和，酒香成分更豐富，香氣也更雅致。

除了這些彌足珍貴的老窖池外，還有一個“老家伙”在口子窖釀酒的過程中發揮了重要作用，那就是位于口子窖同聚古坊院內的仙指井，是一口迄今已有1300余年歷史，仍在正常使用的隋唐老井，其水源非同一般。

水是古泉經地下水系流經此地，因而兼有泉水和井水的雙重特點，有清泉先含三分味，掘土三尺可聞香之說。該井水質絕佳，經科學分析，老井之水爽口微甜，富含多種對人體有益的成分，硬度小，PH值為中性，正是天生釀酒的上善好水。隋唐老井作為口子窖酒珍貴的釀酒水源之一，至今仍在為釀造口子窖奉獻著汩汩清泉。

老窖、老井已齊，怎能少了化腐朽為神奇的老工藝，口子人遵循傳統的釀酒技藝和古老的釀酒文化，采用楚紙和秘制的涂料，每壇口子窖酒均封口27層方入窖珍藏。

守窖人們嚴格按照口子窖“三步循環貯存法”對酒進行進行貯存，這一過程也被稱為酒的老熟。經過口子窖”三步循環貯存法“長期儲存后，酒體內各種物質之間，以及酒中微量成分相互間的平衡達到最佳狀態，各種香氣特征均衡、協調。

口子窖的這些“老家伙”們齊聚位于黃淮海平原的安徽濉溪，齊心協力將糧食化為酒精，并賦予口子窖美酒獨一無二的風味，讓我們在千年之后的二十一世紀也能品嘗到古人們為之心心念念的那一口甘冽醴泉。