新國標元年啟新程！守護匠心優者共鑒專家品鑒會定義醬酒未來

2025年6月18日，中國醬酒核心產區貴州仁懷市，一場以“守護匠心·優者共鑒”為主題的百位專家品鑒交流會盛大啟幕?；顒訁R聚全國釀酒界百位頂尖專家，通過對“優者·福酒”的嚴苛品鑒，樹立符合新國標的品質標桿，并圍繞“守護醬酒品質”、“助力消費者品懂醬酒”等核心議題深入研討，凝聚產業共識，力推中國醬酒由規模擴張向品質提升的深刻轉型，共同守護千年匠心與文化瑰寶。

中國知名白酒專家、貴州省釀酒工業協會秘書長、貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平，首屆中國釀酒大師、中國首席品酒師、貴州茅臺集團原副總經理、總工程師，遵義市酒業協會會長、仁懷市酒業協會會長呂云懷，中國知名白酒專家、教授，貴州大學釀酒與食品工程學院院長、貴州省白酒專家委員會成員邱樹毅，國家白酒評委、遵義市酒業協會副會長、貴州省白酒專家委員會副秘書長蔡天虹，中國知名白酒專家、高級工程師、貴州省產品質量監督檢驗院研究員、貴州省白酒專家委員會副秘書長孟望霓，貴州省酒檢院質量負責人、高級工程師、國家特邀評委、貴州省白酒專家委員會成員徐興江，中國知名白酒專家、高級工程師、貴州省釀酒工業協會副秘書長、貴州省釀酒工業協會專家委員會辦公室副主任姜螢，貴州省釀酒工業協會執行秘書長、辦公室主任黃衛泉，貴州省釀酒工業協會財務部主任陳鑫，原茅臺酒廠副總工程師、仁懷市政府醬香白酒專家庫成員張世華，原茅臺酒廠生產主任、茅臺國營六十周年突出貢獻員工鄧萬波，中國醬香酒釀酒大師、遵義市酒業協會專家委員會委員雷顯仲，國家一級品酒師、貴州省白酒評委張明松，高級品酒師、教授、中國學術界成員楊昌盛，中酒協醬香酒分會專家組成員、綿柔醬香酒創始人梁明鋒等百余位行業權威專家出席活動。

下午15:00，此次活動在全場矚目中正式拉開帷幕。貴州省釀酒工業協會理事長黃平首先為到場嘉賓詳細講解了品鑒會流程。隨后專家組依據酒業協會品鑒會流程標準，依次對《優者·福酒》從觀色、聞香、形態、品評四個方面對酒水進行細致品鑒。品鑒結束后，專家組內部展開深入探討，分別總結歸納兩瓶酒水的品鑒評語，最終黃平正式公布《優者·福酒》專家組品鑒綜合意見。

貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平

守護匠心、堅守品質，是融入所有醬酒人血脈的使命。在緊隨其后的“守護匠心·優者共鑒”重塑行業標桿高峰論壇上，黃平、呂云懷、邱樹毅三位核心專家圍繞醬酒行業的高質量發展路徑展開了深度探討，從生態保護、工藝傳承、品質表達、消費場景構建、文化賦能等多維度，系統闡釋了新時代背景下醬酒產業的守護與升級之道。

筑牢品質根基： 黃平首先強調了赤水河流域獨特生態環境對醬酒品質的決定性影響。他指出，“水、土壤、微生物環境的保護是確保酒質的基礎”。他深入解讀了“12987”傳統工藝的珍貴價值，認為這套歷經千錘百煉的體系凝聚著世代釀酒人的匠心，是“中國白酒中最復雜的工藝”，必須得到嚴格保護。他呼吁酒企應不折不扣地執行傳統工藝，保證酒品質量，并特別強調“保持酒質量的穩定性至關重要”，要讓消費者“喝過之后念念不忘”，從而建立持久的信任關系。

貴州省釀酒工業協會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平

讓消費者真正“品懂”： 呂云懷則聚焦于消費者認知升級。他分享道，隨著生活水平提高，中國消費者經歷了從“找酒喝”到“有酒喝”，再到如今“選酒喝”的消費階段演進，對酒的要求越來越高。因此，酒企必須做好酒的“品質、飽滿度、層次感”等核心要素，“讓消費者能夠喝到真真實實的好酒”。他認為，“消費者喝得舒服了，自然而然也就喝懂了一款酒”。關鍵在于提供真實、優質的體驗。

首屆中國釀酒大師、遵義市酒業協會會長、仁懷市酒業協會會長呂云懷

文化賦能，創新表達： 邱樹毅對“優者·福酒”創新性地將“書畫大師題?！睍ㄋ囆g與醬酒文化相結合的實踐給予了高度評價。他將匠人對不同酒體的勾調組合過程比作藝術創作，“匠人本身就是藝術大師，酒水就是藝術”。他指出，當下消費者對酒的認知能力整體提升，在品飲時不僅關注酒本身，也渴望感受到其“附加價值”——文化內涵。他認為“優者·福酒”完美融合了中國書法藝術與千年醬酒工藝，每件大師真跡都是獨一無二的文化載體，融入產品不僅提升了藝術價值，更構建了酒水與消費者的情感聯結，打造了現代人高品質的生活方式，滿足了多元化需求。

貴州大學釀酒與食品工程學院院長、貴州省白酒專家委員會成員邱樹毅

解碼品質：黃金三角模型： 論壇最后引入了高端醬酒品質評價的核心框架——“黃金三角模型”。該模型從風味爆發力、酒體醇厚度、風味持久度三個關鍵維度科學分析醬酒品質。呂云懷通過生活化的品飲場景，系統講解了從“觀色、聞香”到“品味、體感”的完整品酒流程，并解析了“平衡”、“優雅”等專業詞匯所代表的具體感官體驗。他強調，一款好酒應具備均衡優異的表現：開瓶即能感受到層次豐富的復合香氣，入口醇厚綿柔，余味悠長持久。這種全方位的卓越品質，正是對傳統釀造工藝的堅守和對品質極致追求的成果。

論壇尾聲，一個莊嚴而充滿使命感的環節將活動推向高潮。全體與會專家起立，共同宣讀《守護匠心誓言》：“創造是最好的守護！我是文化遺產守護者！讓我們在創造中守護，守護大國醬香，讓文明薪火代代相傳！”誓言鏗鏘，回蕩全場。隨后，眾位大師輕執筆墨，在長卷上鄭重簽名，將專業精神與赤誠匠心化作永恒的印記，攜手立下共同守護大國醬香、共鑒優者標準的堅定承諾。

本次“守護匠心·優者共鑒”百位專家品鑒交流會的成功舉辦，對優者醬酒而言，意義深遠。堅守匠心、追求卓越，是其永恒不變的內核。這不僅是對千年傳統的崇高致敬，更是面向未來的莊嚴責任。此次盛會，標志著優者醬品牌升級發展進程中一個具有里程碑意義的全新起點。

在醬酒行業轉型升級的關鍵歷史節點，此次盛會不僅是一次專業的醬酒品鑒與技術交流，全面且深度地解讀了醬酒規范化品質標準，為行業樹立起一座清晰可鑒的品質標桿；更是一次對千年醬酒文化的深切致敬與守護實踐，優者醬酒與行業頂尖專家共同探索了醬酒文化在新時代的守護與傳承路徑。我們有理由相信，在所有醬酒人的共同守護下，中國醬酒這一璀璨的文化瑰寶，必將綻放出更加奪目的時代光華！