和府撈面：25億營收背后的挑戰與突破

近日，和府撈面召開“2024年度總結暨2025戰略大會”。

2024年上半年，北京餐飲業利潤總額同比下降88.8%，上海餐飲業上半年營業利潤為負，多家老牌高端京滬餐廳紛紛停業或倒閉，

在市場面臨寒冬背景下，和府撈面2024年實現了25億元營收，成為中式餐飲賽道的逆勢增長樣本。

但創始人李學林依舊憂心忡忡。一方面，此前口罩時期累積的7個億虧損亟待追平，時間緊迫；另一方面，如何實現跨周期生存成為關鍵難題。

于變局中謀發展，在挑戰下尋突破

近年來，餐飲市場風云變幻，消費需求與競爭格局不斷重塑。曾經搭乘消費升級東風快速擴張的和府撈面，在新市場環境下，遭遇了一系列發展瓶頸。

2024年，和府撈面面臨著價格與產品層面的市場質疑。對此，品牌迅速做出戰略調整，一方面優化價格體系，降低菜品售價，另一方面引入有機、綠色食材，成功促使客流量回升。為回應產品品質相關的疑問，和府撈面開啟中央廚房透明化進程，主動拍攝并全網公開央廚生產流程，邀請用戶代表實地觀摩監督。2024年9月的探廠直播，更是將透明化做到極致。創始人李學林親自宣傳，以萬元日薪招募央廚“一日老板”，直播吸引85萬消費者圍觀，全面展示了原材料篩選、菜品制作及新品試吃等環節，有效增強了消費者對品牌品質的信心。

憑借上述舉措，和府撈面將同店營收下滑幅度控制在15%，表現優于行業平均水平。然而，品牌發展之路并非坦途。當下，和府撈面在產品創新與品牌創新方面壓力不小，需不斷推陳出新，滿足消費者日益多元的需求。同時，供應鏈管理也是關鍵挑戰，如何提升供應鏈效率，將其轉化為核心競爭力，而非成為發展負擔，亟待破題。

養生定位下的成效

在當前消費市場中，“高性價比”與“健康養生”成為消費者選擇餐飲的關鍵考量因素。中式餐飲市場規模龐大，然而，其連鎖化率雖從2020年的15%提升至2023年的21%，但與歐美超60%的連鎖化率相比，仍存在顯著差距。復雜的菜品與口味體系、繁多的SKU，嚴重阻礙了中式餐飲的標準化進程。

在此背景下，和府撈面作為“中式養生面的開創者”，推出“長壽鄉養生面”全新定位，以如皋黑塌菜這一國家地理標志農產品為特色，深入布局泛養生領域。從短期效果來看，該策略有力提升了和府撈面的產品競爭力?！安荼緶?、粗糧面、黑塌菜”成為品牌顯著標識，吸引大量追求健康養生的消費者，有效促進了銷售增長。

長遠而言，新定位為和府撈面開拓了新的增長路徑。隨著養生健康消費熱潮興起，憑借優質食材持續打造爆款產品，不斷強化品牌在消費者心中綠色、普惠、養生的形象。同時，持續優化的供應鏈體系進一步提升成本控制能力，為品牌規?；瘮U張筑牢根基。

2023年起，和府撈面已逐步實現盈利，這為其戰略推進提供了有力支撐。在中式粉面行業發展歷程中，和府撈面的發展模式為行業提供了重要借鑒。其圍繞新定位開展的一系列舉措，在產品創新、品牌塑造及供應鏈優化等方面的實踐成果，對中式餐飲提升連鎖化率、實現標準化具有參考價值。

未來，和府撈面能否憑借現有優勢，在中式粉面賽道持續拓展領先地位。