夜讀朱大建：海菜花，清水的精靈

海菜花不光美麗，還是美味。

去年6月5日世界環境日當天，我寫的生態紀實文學《海菜花開》，由上海交通大學出版社召開出版座談會，全國有十多家媒體刊發報道或書評。當月，該書就印了三次。去年9月，由上海交大創作、學生主演的校園話劇《海菜花開》在閔行校區菁菁堂演出。今年3月，上海交大人文學院學生主演的舞蹈《海菜花開》在上海教委大學生藝術聯展上演出，獲得一等獎。

海菜花是一種野生的蔬菜，好看又好吃。

原本，每年的五月到十月，大理洱海沿岸的水域中，海菜成片成片地開花，葉莖碧綠，花瓣潔白，花蕊鵝黃，隨著水波蕩漾，猶如清水的精靈在跳舞。海菜花裝飾了洱海，猶如星星裝飾了天空。

海菜花富含植物蛋白，是一種營養價值較高的野生蔬菜。云南的很多旅游飯店都有這道菜。海菜花的食用方法和食用部位，因各地習俗而有所區別。

在大理市白族人的飯店里，海菜花的嫩莖與花苞，加上芋頭煮湯，看著碧綠生青，吃在嘴里，綿軟，鮮香，爽口，回味無窮，大受游客喜愛。

大理州劍川等地居民則把海菜花當作香料來使用，食用時將海菜花洗凈，取其葉片和豆米共煮。鶴慶的白族人使用海菜花的葉和花苞做海菜豆腐湯，還用海菜花來炒火腿、肉絲或腌制咸菜。

除大理外，云南其他地方，如昆明滇池流域的居民也食用海菜花，喜歡將其花苞做成一種海菜酢。

海菜花是云南高原湖泊古老的沉水植物，在洱海的清水中生存了幾百萬年，被稱為“水質試金石”“水質指示生物”，進化出“堅貞不屈”的品格，水清，花妍麗；水污，花枯萎，沒有清水就死給人類看！海菜花在1984年已列入國務院環境保護委員會發布的《中國珍稀瀕危保護植物名錄》。而洱海在1996年和2003年兩次暴發腥臭的藍藻后，沉水植物海菜花在洱海杳無蹤影。經過以孔海南教授為代表的科學家團隊及各級政府、企業、當地民眾等十多年堅持不懈的治理保護后，洱海重回清水狀態。自然生長的海菜花重新出現在洱海里。

在大理，電視里常常放著一首《海菜花》MV:“海菜葉子綠茵茵，洱海眼睛亮晶晶，海菜花開一片片，洱海心中清粼粼，海菜花，海之心，海菜花，海之靈，海菜花，海之情?！?/p>

伴著柔美的歌聲，身穿白族民族服飾的姑娘小伙駕著小船，在清洌洌的水中航行，駛過生長著大片大片海菜花的湖面，姑娘小伙欣賞海菜花那碧綠的莖葉、鵝黃的花蕊、潔白的花瓣，臉上漾起舒暢的笑容。畫面上的洱海，依次展示了碧藍的天空、火一樣燃燒的朝陽、雪白的云朵、金光四射的晚霞、圓圓的明月，真是美輪美奐。

海菜花確實是清水的精靈啊，妖嬈地嫵媚地艷麗地生長在湖面，還能增加水中的含氧量，為洱海中所有生命的繁衍助上一臂之力。

海菜花不光美麗，還是美味。只可惜，水生植物保鮮期短，很難出現在上海北京廣州深圳等大城市的餐桌上?！逗２嘶ㄩ_》出版后，上海交大的老師們研究出一種技術，將海菜花的貯藏保鮮期延長至12天，這樣，海菜花就能經長途運輸進入一線大城市了。

去年12月，上海蔬菜集團洱源海菜花種植基地在洱源縣右所鎮東湖濕地揭牌，孫總裁說:“我們已經把海菜花樣品帶到上海，供一些高級酒店廚師試做，市場反饋非常好，希望海菜花能夠更好地走上上海市民的餐桌?！?/p>

作者和孔海南教授在洱海雙廊鎮

今年5月，上海光明食品集團、上海蔬菜集團領導又走訪大理洱源海菜花種植基地，和上海交大掛職洱源縣的副縣長一起開出海菜花的菜單:雞湯汆海菜花，諾鄧火腿海菜花湯，龍蝦海菜花鮮筍湯，涼拌酸辣海菜花，涼拌海菜花海蜇絲，涼拌海菜花香干，海菜花煎鴨蛋，海菜花炒芋頭，海菜花蝦仁水餃、煎餃、生煎，海菜花涮火鍋(鍋底建議麻辣、微辣)。

看這個趨勢，海菜花走進上海市民的家庭，走上市民的餐桌，步伐在加快。屆時，市民不去云南就能吃到美味蔬菜海菜花，當地種植的農民收入增加能致富，洱海環境能得到保護，一舉三得，可喜可賀。