東北人專屬入冬傳統：囤秋菜

秋天，是一個豐收的季節，在東北更是一個獨特的“囤秋菜”的季節。之所以要囤秋菜是因為過去在東北冬季買菜不方便，價格還高，所以囤秋菜成為了每家每戶過冬的保障。即使現在，蔬菜四季供應充足，價格實惠，但囤秋菜依舊是東北人的一種生活習慣，更是一種深深的情懷。于是，東北人一種特別的生活方式——“囤秋菜”應運而生。這個時節，白菜、大蔥、土豆等各類秋菜紛紛上市，人們會選擇在這個時候購買大量的蔬菜儲存起來，以備寒冷的冬季之需。

那么如何在家庭環境下做好“秋菜冬藏”呢?這其中又有哪些講究呢?讓我們跟隨黑龍江省農科院園藝分院的設施中心主任馮一新一起來了解一下吧。

馮一新告訴我們，儲菜的環境主要有兩個要素，一個是溫度，一般控制在4到6攝氏度是最理想的，另一個是濕度，一般控制在60%至70%，效果最好。對于普通的老百姓來說，儲存在自家的陽臺上的秋菜數量并不會很大，因此也沒有那么嚴格的要求，但是同樣也要注意分類進行儲藏。

根菜類是東北秋菜的一大類，包括蘿卜、胡蘿卜等。這些蔬菜要注意防止水分的蒸發，首先需要把根部，也就是長葉的部分去掉，防止它在冬季萌發。然后可以選擇密閉保存，可以用報紙、廚房用紙等將蘿卜包好，適當噴一點水，再用塑料袋套好扎緊，就可以保存在陽臺了。需要注意的是，溫度最好控制在4到6攝氏度，這樣效果最佳。

另外一種根菜類是土豆。土豆的存儲環境相對蘿卜要簡單許多，同樣也可以用紙巾包裹，放在密封袋里保存，但不需要噴水。需要注意的是溫度最好也是控制在4到6攝氏度。

相對于根菜類，葉菜類的儲存就相對比較簡單了。比如白菜，只要比正常的室溫再低一些就可以，它的最佳儲藏溫度是2到6攝氏度。對于環境的濕度，白菜也沒有過高要求，一般達到30%至40%的濕度就可以。需要注意的是白菜在存儲中需要“呼吸”，因此它不需要密封，在儲藏過程中，可以用報紙或紙巾包裹白菜，把它們分層碼在一起，中間最好搭上幾根木棍，保持透氣，預防腐爛。與蘿卜不同，白菜在保存的過程中，要盡量保持根系的完整，避免水分流失得過快。

大蔥的存儲有幾個重點：一是根須要保存完好;二是外面的老葉兒不能都去掉。之后在儲存的過程中，可以把幾根捆在一起，葉子部分打一個“發髻”，這樣更便于儲藏。

馮一新特別強調：秋菜剛買回來時，無論是白菜、大蔥還是蘿卜、土豆等，都要先經過充分的晾曬然后再進行存儲。這樣做一是為了散發田間的熱量;二是降低秋菜里面的濕度讓其達到一個比較穩定的溫度和濕度這樣更利于長期儲存。

東北人都說囤夠了菜，“貓冬兒”才更踏實生活也更有滋味。但蔬菜保質期畢竟有限一旦變質不僅影響味道更破壞營養危及健康。提醒大家適度消費量力而行奔赴這場“秋日盛宴”不是越多越好而是夠吃為妙。