新消費智庫｜從異域珍饈到日常美食，佳沃食品迎來三文魚消費新風尚

這是新消費智庫第1976期文章

新消費導讀

價格一路狂飆，全球供應持續收緊，未來三文魚市場將走向何方？

作者：一諾

編輯：yu

審核：Single、ZZ

來源：新消費智庫

三文魚為英語Salmon的音譯，它不是指某一種魚類，而是數種鮭科魚類的通稱。我們平時在日料店吃的三文魚一般指海水養殖的大西洋鮭，但在國際市場，帝王鮭、銀鮭、粉鮭等也都是三文魚大家庭的成員。

三文魚肉質鮮美，營養豐富，被國際美食界譽為“冰海之皇”，頗受消費者喜愛，但這幾年，在地緣政治、海洋生態環境政策、全球通貨膨脹等因素影響下，三文魚的價格水漲船高，2022年價格更是觸達40年來最高點，消費者直呼“吃不起”。

價格一路狂飆，全球供應持續收緊，未來三文魚市場將走向何方？

千億市場凸顯！我國三文魚市場增量巨大

目前，大西洋鮭的全球總產量近四百萬噸，三文魚養殖、捕撈、飼料供應、加工、分銷、運輸、批發、終端銷售和餐飲服務已經形成了成熟的產業結構，創造了一個千億級的大市場。

根據全球最大三文魚生產商美威（Mowi）定期報告披露的數據統計顯示，2022年歐洲市場消費量約127萬噸，美國作為全球三文魚消費量最大的國家，其零售和餐飲渠道的整體需求繼續增長，全年消費量約65.4萬噸，歐美等一直是全球主要的三文魚消費市場。

在歐美國家，三文魚以熟食為主，腌制、熏制以及煎煮的三文魚都是不可或缺的桌上美食。三文魚味道好、用途廣、營養健康，男女老少皆宜，完全擊中了消費者的痛點需求，滿足了目前海鮮產品消費主力的主流流行趨勢喜好。

受傳統飲食習慣影響，我國居民長期以畜類動物蛋白攝入為主，但隨著人們健康飲食意識的增強，近幾年以三文魚、鱈魚為代表的深海優質蛋白正在成為消費新寵，因此剔除疫情影響因素，我國三文魚消費量保持了逐年穩步增長。

雖然增長勢頭迅猛，但就人均消費量而言，我國的三文魚消費與歐美、日韓等發達國家相比依然有很大提升空間。相關統計數據顯示，目前中國三文魚人均年消費量大約為0.06kg，而挪威、芬蘭的人均年消費量多達6kg~8kg不等，業內分析人士認為，相較于歐美，中國市場具有超過百倍的增量空間，將是全球最具增長潛力的三文魚消費市場。

隨著經濟發展，“高端美味”的三文魚“游”進了在中國人高級宴會餐桌上，后來又逐步成為普通家庭餐桌上的日常生鮮，三文魚口感潤滑、鮮嫩美味，吸引了無數海鮮“吃貨”。據佳沃食品聯合Kontali發布的《三文魚行業及市場洞察報告》預計，到2030年，全球大西洋鮭市場的需求量預計將新增110萬噸，中國市場的三文魚消費量將達到21萬噸，較目前相比，有超10萬噸的增長空間。

我國三文魚市場增長空間巨大，潛力無限，特別是近年來我國人均生活水平快速提升，不斷擴張的中產階級愈加重視飲食健康與營養，成為三文魚消費市場最堅實的客群基礎，為三文魚等高質量優質海洋蛋白市場規模增長提供了持續動力。

飲食提質升級！高營養食材需求旺盛

過去幾年，家庭消費需求正加速釋放，家庭餐桌消費全場景呈現一片藍海態勢。尼爾森發布的《新冠病毒疫情是否正改變消費者》研究報告指出，86%的中國內地受訪者表示，與疫情之前相比更傾向選擇在家吃飯。消費者用餐場景變化，使國內市場消費格局加速重塑，為家庭消費全場景提供了更大的發展空間。

在新一代消費需求與場景中，“家生活”的盛行，將對食品行業提出更高的要求。誰能圍繞家庭生活需求構建契合度更高的消費場景，誰就更能贏得消費市場的青睞。

據第一財經商業數據中心（CBNData）聯合叮咚買菜發布《“味”來潮流-2023年飲食趨勢洞察報告》顯示，“健康綠色、營養價值、產品品質”這三項已成為近三年來大眾飲食趨勢增長的新需求點，零添加產品和低脂產品在飲食產品中更受家庭餐桌歡迎。

在“家生活”場景中，大家不僅關注如何吃得健康安全，還越來越重視如何搭配食物吃得更有營養，科學合理的膳食結構日益成為“家生活”消費場景的關注焦點?！吨袊用裆攀持改希?022）》提出適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，并推薦每周至少食用2次水產品，三文魚作為深海魚類優質蛋白首次在膳食指南中出現。

無獨有偶，中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員王竹在《魚類的營養和健康益處》中指出，魚含有豐富的蛋白質、Omega-3系不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D等多種人體所需的營養素，可彌補國人不飽和脂肪酸、維生素A等重要營養素攝入不足的短板，有條件要盡量食用包含三文魚在內的優質海魚。

消費習慣的改變及飲食結構的持續優化升級，正進一步拓寬三文魚產品在國內市場的消費需求，進而強力凸顯三文魚整體的市場增長空間。

吃到就是賺到，如此超高營養的食材，人們的日常飲食怎么能少了它？對消費者來說，以往吃三文魚都要去高端自助餐廳、五星級酒店、精品日料店，但現在越來越多的消費者傾向選擇即時零售的三文魚產品，隨吃隨買、自由烹飪，可在家中與家人朋友共同分享美食。

三文魚不再是以往特定場景下的高端限定食材，而是即買即走、想吃就吃的尋常海鮮。三文魚消費正在悄悄從餐飲渠道走進千家萬戶，成為越來越多家庭的日常健康飲食的重要組成部分。

分析認為，隨著加速滲透到千家萬戶的日常餐桌，三文魚消費也將迎來飆升的增長空間。

美味營養致勝！佳沃食品解鎖新“食代”密碼

消費升級，消費場景不斷擴容提質，大眾對食品安全與營養健康的關注不斷增強，特別是以中高端消費人群為主的生鮮用戶，對生活品質、食材營養提出了更高要求，他們更樂意為原產地鮮采鮮發的頂級生鮮食材買單，精致悅己的高端飲食消費越來越受青睞。

胡潤研究院發布的《高凈值人群價值觀及生活方式研究報告2022》提到，在新冠疫情、市場大環境等客觀情況變化之下，高凈值人群“維持現有生活水準的同時，不斷提升和證明自身價值與能力”的欲求越發凸顯，希望通過在諸多消費類別中感受定制化服務，享受消費樂趣。

這也與佳沃食品聯合Kontali發布的《三文魚行業及市場洞察報告》的調研數據不謀而合。報告指出，目前，我國的終端消費者對三文魚的營養價值已有比較充分的認知，在采購行為中也愈發重視產品的新鮮和安全。

“高端吃貨”越來越多，營養、健康、精致的飲食需求背后，是消費者對優質蛋白消費更加強勁的需求和期待，也代表著大家對美好生活的追求、對品質生活的向往。如何為家庭消費提供營養快捷的美味食材，不斷滿足日益增長的消費需求，已成為當下食品企業所面臨的共同課題。

佳沃食品聚焦“家生活”的“飲食需求”和“營養需求”，找到了原產地零距離“與時爭鮮”的解決方案。作為國內唯一一家三文魚上市公司，佳沃食品通過收購全球領先的三文魚生產商Australis Seafoods掌握三文魚上游稀缺資源，目前已經擁有96張養殖牌照，可全力保障原產地冷鏈直達的三文魚食材供應，以更短鏈的方式持續供應美味、營養的深海優質食材，積極引導和構建豐富多元的家庭消費場景。

品質新“食”代下，面對深海魚類即將到來的市場爆發期，佳沃食品踏上國民營養升級的新賽道擁抱優質蛋白的品牌化機遇，推出了多條產品線為消費者提供豐富的選擇，線上線下全渠道覆蓋，滿足消費者多樣化的場景需求，讓高營養海洋蛋白食品觸手可得。

隨著消費場景的不斷擴容，三文魚產品正在從以往單一的生食市場逐步向以熟食為基礎的多元場景跨越，佳沃食品作為國內唯一一家覆蓋三文魚養殖、加工、進口、研發、銷售的全產業鏈公司，將繼續深化開拓中國消費市場，多維度縱深布局三文魚新消費場景，為不同消費群體提供健康、營養、便捷的綜合解決方案，持續推動國民營養健康升級。

業內分析認為，隨著市場規模擴大和消費結構化升級，佳沃食品在三文魚市場的長期價值將逐步釋放，有望抓住新消費市場機會，加速吸收市場紅利，迎來持續穩健高質量發展的新階段。

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