堅持菜品原創，一緒壽喜燒用好產品吸引消費者

“板燒雞腿堡、麥麥脆汁雞”“和牛壽喜燒、大紅袍奶茶”，你知道餐飲店的爆款產品是怎么做出來的嗎？這不得不提到餐飲店的一個部門——產品研發部門。產品研發是一家餐飲店的核心，成熟的餐飲品牌都有自己專門的研發團隊，負責推新品，升級改良老菜品，打造專屬的爆款美食，吸引消費者進店。

一緒壽喜燒就是一家注重產品的餐飲店，目前他們在全國各地都有連鎖門店。其和牛、牛肉壽喜燒自助套餐一經推出就引來了消費者的追捧。那他們的爆款產品是怎么做出來的呢？

打磨一道菜品要3-5個月，一緒用好產品留住顧客

“我們推出一款鍋底，一道特色菜或者一道甜品，通常需要3-5月的時間，光是搜集原材料就要用掉一個月的時間，還有給工廠定制做打樣、反復數十次的測試、內部培訓等流程?！币痪w研發中心的負責人介紹說。其次，我們也會去調研消費者的偏好，了解市場上正在流行的東西，找到大眾都能接受的口感。最后，我們會內部試菜以及上新到門店找顧客做測試，詢問顧客的意見，看看菜品需不需要再調整。

一緒用高品質和牛吸引消費者，用好產品創造好口碑。其在挑選和牛上面花了很多心思和時間挑選好肉，通過產號、等級、農場、屠宰的月份等各種指標對比不同工廠的和牛品質。為消費者挑選出優質好牛肉，有牛上腦、前胸、保樂肩等部位。這幾個部位都是可以很好的聚集雪花。以牛上腦為例，這個是肉牛后頸部位的肉，肉質細嫩多汁，肥瘦比例均勻，非常適合涮火鍋。

一緒壽喜燒總經理伍文力坦言：“我們顧客客群寬泛，年輕人、一家人吃飯都會來一緒，‘好品質’是吸引不同類型的消費者的主要原因?！?/p>

火烤芝士榴蓮，一道意外摸索成功的菜品

除了招牌和牛和牛肉，一緒的特色菜品也受到了消費者的好評。

火烤芝士榴蓮，一道特色熱菜，這道火烤芝士榴蓮原本是打算做成甜品的，后來他們的研發團隊在嘗試的過程中，意外發現榴蓮用火烤后更能激發它的香味，口感令人意想不到的好吃?？紤]到榴蓮的味道會影響到其他客人，一緒研發人員在烤榴蓮的基礎上加了芝士中和榴蓮的味道。

“上面放了一整片芝士，芝士的咸味和榴蓮的甜味很好的綜合在一起，別有一番滋味”。品嘗過這道菜品的一緒顧客連連稱贊。

一緒壽喜燒的研發負責人吳宗穎坦言：“產品研發創新給我們增加了很多人力成本和時間成本，但這是優秀餐飲人應該堅守的事。一緒有強大的菜品研發能力，這是我們的優勢，我們會用心做好菜品，回饋顧客對我們的喜愛?！?/p>