保障“舌尖上的安全”，一緒壽喜燒每月不定時稽查

對于餐飲企業而言，消費者最關心的就是食品安全問題，一緒深知消費者需求，在食品安全上嚴格把關，除了基本的衛生清潔，還會借助高科技儀器來量化衛生結果，為顧客提供健康安全的用餐服務。

衛生高標準，一緒用熒光檢測儀檢查衛生

一緒是一家日式壽喜燒自助餐廳，提供一些如刺身、三文魚等日料產品，刺身需要在專門的專間里操作，而且對專間的衛生要求非常高，要做到清潔和消毒。一緒專門采購了檢測衛生的設備——熒光檢測儀，它能夠檢測物體表面的微生物殘留數量，一緒稽核部門的相關負責人表示：“我們以熒光檢測儀的數據要求一緒的清潔和消毒要達到一定的效果，這個是比較有數據和量化的東西”。

雖然一緒不是深加工的中餐廳，但他們非常注重食品器具衛生，據介紹，熒光檢測設備是專門跟日本公司買的精密儀器，一緒會用這臺設備檢測刀具、砧板、飲料機和員工的手上的菌落數，看衛生是否達標。

當天用不完的食材當晚報廢

一緒的菜品如羊排、庸鰈魚、鰻魚等,這些都是廚師在后廚當天現做現賣，當天的菜品如果沒用完會直接報廢，不會留到第二天使用。比如當天晚上預烤了3份羊排，客人點了兩份，剩下的一份到晚上收檔是會報廢的，包括自取餐臺切開的水果、晚上剩余的火鍋湯底也全部倒掉。

此外，沒用完的小料也會在當天報廢，一緒有專門的損耗登錄表，記錄每天食材的損耗情況，除了小料一天用不完之后會倒掉之外，醬料、奶茶自助的小料、自取的機打飲料晚上都會報廢，機器晚上全部會進行清洗消毒?！拔覀儠脽晒鈾z測儀檢測他們晚上有沒有做這件事情，而且食材的損耗不會和員工的績效掛鉤，所以他們不用擔心食材的損耗而回收食材?！币痪w總部稽核負責人坦言。

一個月一次飛行檢查

一緒總部會派專人去所有門店進行突擊檢查，基本上保證一個月有一次的抽查，前廳和后廚都會下店去做稽查，稽查的分數跟店長當月的業績掛鉤，衛生食品安全這一塊的占比為50-60%，店內業績再好，如果稽核的分數不達標，店長的獎金也不會很高，甚至沒有。

一緒會定期對員工進行食品安全培訓，門店每天都會處理掉當晚用不掉的食材，用規范的食品安全管理方法，確保前來一緒就餐的顧客“舌尖上的安全”。