一緒，一家用心做好肉的自助壽喜燒

火鍋歷史悠久、口味多元、社交屬性強，一直以來頗受消費者喜愛。據《2022火鍋行業大數據報告》顯示：2021年餐飲行業總收入達46895億元，較2020年增長18.6%，而火鍋市場規模在中式餐飲中達到14.2%，是不折不扣的第一品類。

在疫情下，線下火鍋餐飲也受到了極大沖擊。隨著常態化舉措實施，各大商圈逐步恢復生機，深受消費者喜愛的餐飲企業再次開放迎接顧客。知名壽喜燒自助品牌——一緒壽喜燒也迎來了客流回升。從2019年開創到連續兩年爆火，在疫情洗禮下一緒依舊堅守餐飲第一線正是對消費者的用心。

賽道細分是自助餐飲的趨勢

一緒壽喜燒總經理伍文力表示，創始團隊做了不少餐飲自助品牌，起初的目標都是規模要做大、類目要做全，是非常重的餐飲。做了幾年“重自助”后發現，消費越來越具象、越來越細分。多年行業的打磨下，豐之緒掌握了餐飲上游供應鏈，這也是其核心競爭力之一。企業開始摸索：應該聚焦一款什么樣的賽道，是大眾喜愛的、也能發揮最大優勢的。

通過市場調研分析，一緒創始團隊發現消費者非常熱愛壽喜燒這一品類，不同于北方“麻醬火鍋”、中西部“油碟火鍋”、南方“醬油火鍋”，壽喜燒有淡淡的鮮甜味，無疑讓消費者更多了一個火鍋口味的選擇。但與“消費者熱愛壽喜燒”形成鮮明對比的是壽喜燒品類市場的不成熟?！拔覀儼l現那時候市面上有一些日料店會做壽喜燒，有些自助火鍋也有壽喜燒，但產品單一，想要再多吃些其他品類的東西卻沒有選擇余地?！币痪w創始團隊把目光聚焦到了壽喜燒自助上。

專注于壽喜燒首先解決了企業一直以來做重自助的短板：自助品類多但不精，產品線格外長，壽喜燒自助讓企業有了專精的領域。但新一輪問題也隨之而至，“雖然一緒初期試營業的生意不錯，但我們發現菜單和餐飲之外的衍生品，比如環境裝修、餐具等等用戶體驗上還有很多欠缺，我們擔心不能長期吸引到消費者?！?/p>

親臨日本，感受本土壽喜燒文化

為了讓一緒壽喜燒品牌更成熟，一緒創始團隊前往日本當地考察了本土壽喜燒品牌。從日常餐食的平民價格壽喜燒到聚會宴請的高端品牌，創始團隊逐一嘗試了數十家壽喜燒門店。

“日本人的飲食結構和中國人有不小的差別，加上日本蔬菜價格高昂，日本人吃素不多，所以當日本人去吃壽喜燒時，蔬菜擔任了很重要的角色。而肉更是壽喜燒的點睛之筆，通常會選擇上好的牛肉?！痹诳疾爝^程中，一緒團隊清晰發現了中日飲食差別，也更加堅定了要嚴格把控食材的品質尤其是肉的品質?！耙痪w在第一家店的時候，定位就是以和牛作為切入口，做成和牛壽喜燒自助?！痹诓藛卧O計上，一緒還借鑒了高端日料自助，以限量形式帶給消費者提供焦糖鵝肝、火炙鰻魚、烤庸鰈魚、法式羊排、火烤芝士榴蓮五道精品菜肴。

不僅僅菜品得到升級，一緒對門店風格、環境布置、餐具設計、人流動線、服務培訓等方面也做了進一步優化。顧客在店里大口吃肉的同時還能置身和風環境，感受精致貼心的服務。

品牌的用心消費者也能體會到，一緒壽喜燒自2019年首店開業以來就進入了營業快車道。開業首月登上“大眾點評美食熱門榜第一名”，三個月后登上“上海自助餐評價第一名”，日均等位超500人，次年合生匯門店榮登“2020大眾點評必吃榜”。在疫情沖擊的當下，一緒的復蘇態勢也遠超創始團隊想象。一緒壽喜燒總經理伍文力表示，“遠超預期的復蘇是消費者對一緒的信任和認可，一緒一直認為：幸福就是一起大口吃肉，歡迎朋友們來一緒吃肉?！?/p>