沉浸式消費場景走紅啤酒巨頭緣何青睞“開酒館”

上午10點，位于山東省青島市市北區博山路的1903青島酒館梨園店，開業一天與其他氛圍溫馨的小酒館不同，隱藏在老城區的1903青島小酒館客?？雌饋砭拖褚粋€外星人:優雅的書吧，安靜的茶室，溫馨的面包店，復古的茶店，當然還有各種啤酒...眾多場景融為一體，成功俘獲不同年齡段的客戶從6月底試運營以來，這里每天都很火爆包間需要提前2到3天預訂1903青島酒館麗園店經理田告訴記者

庭院酒館的繁華景象，是青島啤酒1903酒館繁榮的縮影目前，青島啤酒已在60多個城市開設了260多家1903酒館，深受消費者歡迎

豐富多樣的場景

是沉浸式的場景化操作，讓青島啤酒1903站在了風口上。

最近幾天，記者來到青島小酒館1903利源店，卻發現一樓大堂已經坐滿了人，熙熙攘攘記者轉了一圈發現，這家在有著100多年歷史的老四合院上改建而成的小酒館，巧妙地利用四合院獨特的空間格局，規劃了啤酒吧，奶茶吧，書吧，茶室，民宿等八大場景，既相互獨立又相互依存裝修風格也給人一種復古與現代的交錯感

我們希望滿足不同人群的消費和體驗需求如果喜歡拍照打卡，這里任何場景都可以拍片子，如果喜歡安靜，可以在二樓的書吧看書品酒，喜歡熱鬧的可以在外面聽聽音樂，喝喝酒，如果有商務應酬，可以在包間談事情，如果不想去，可以住民宿田介紹，麗園店就像一個沉浸式場景超市消費者可以自由選擇，整個店鋪的利用率很高

記者遇到一對從上海來青島的夫婦女生劉天說，這里的體驗很棒不僅精釀啤酒好喝，奶茶和冰淇淋也很有特色，讓人神清氣爽

過去追求‘性價比’的消費觀念正在被年輕人重塑，為情懷，愛情，獨特買單的‘價格比’成為潮流消費的關鍵詞青島啤酒新消費場景的打造，是對消費升級新需求的積極回應青島啤酒文化傳播有限公司董事長朱俊海說

記者跟隨麥香來到1903工藝坊入口處地面上一塊巨大的透明玻璃吸引了大家的目光向下望去，只見一條頗具科技感的罐裝生產線飛速運轉青島啤酒西海岸精釀啤酒園工藝車間經理蘇曉峰介紹，這個大家伙是青島啤酒第一條工藝生產線，生產出來的酒可以直接流向餐桌以身臨其境的廠飲新場景，1903年的工藝坊開業僅2個月，圈粉無數600多個零散座位的成交率持續上升，一個包間一位難求

我老公前兩天和工作伙伴來過一次，感覺這里很不錯今天要帶家人過來再喝一杯啤酒，就是包間太熱了，只能坐青島市民夢潔說

根據消息顯示，青島啤酒整合地緣文化，品牌，服務，通過一店一策強化獨特場景，破譯了一套符合新生代消費理念的流量密碼身臨其境的觸動，讓1903小酒館從良好的社會口碑中斷裂出真正的消費力

質量穩步提高。

青島啤酒做酒館不是心血來潮，而是經歷了八年的進化早在2014年，青島啤酒就在一個大型社區開了三個車庫和社區酒吧，但當時只是嘗試，到2018年已經開了幾十家

2019年，青島啤酒從戰略層面開始大刀闊斧地開設青島1903青島酒館，到2020年，將達到200家以上這是為了滿足消費者的需求朱俊海向記者解釋，啤酒消費正在向高端化，場景化，社交化方向演進為了滿足消費者的需求，青島啤酒提出了魅力感知品質的概念，而場景酒館就是讓消費者感受這一概念的最佳載體酒館應該是‘三個新高地’:品牌推廣新高地，新品體驗新高地，新鮮高端啤酒消費新高地

可是，開酒館和釀啤酒完全是兩碼事朱俊海坦言，開酒館最難的是如何解決供應鏈和標準化問題供應鏈中最難的是如何在最短的時間內把新鮮的原漿啤酒送到全國各地

青島啤酒原漿的釀造工藝比較嚴格，只能在青島本地生產原漿的保質期只有7天，一定要快送朱俊海表示，為了解決這一問題，青島啤酒通過數字化驅動供應鏈，實現了終端數據同步，打破了原有的訂單交付模式目前青島原漿已實現同城2小時送達，山東省內次日送達，省外次日送達每個1903酒館都有冷庫，徹底解決了原漿的跨區運輸問題

標準涉及方方面面醫院店里的釀酒師郭懷玉上班第一件事就是把前一天的酒在管道里擰出來倒掉然后把整個儲酒管道徹底清洗了一遍這個動作完成后，冷鏈車還送來了當天的新鮮原漿酒接入管道后，倒出了兩瓶新酒，然后品嘗啤酒確認新鮮，才開門迎客

每個過程都有準確的數據，不是憑感覺蘇曉峰介紹，他們有一個50人的品鑒團隊，6名食品R&D專家和6個白酒研究小組只有把原料和工藝標準化，才能把做出來的啤酒和飯菜保持在高水平

在朱俊海的辦公室里，有一塊智能數據廣告牌，各地1903家酒館的銷量和客流量在不停跳動它可以讓我們獲得消費者的‘準確畫像’，為后續的研發提供更直觀有效的指導

社會屬性增強

縱觀全國啤酒行業，開酒館正在成為一種新的趨勢。燕京啤酒在華北地區擁有200多家燕京酒名門店，華潤雪花在成都推出雪花無界酒館...

酒館是沉浸式啤酒+消費者生活體驗的新場景，讓消費者零距離，身臨其境地體驗純正的啤酒文化必將成為啤酒與時尚旅行相結合的商業模式典范，開拓消費者精品酒文化新體驗和產業發展新空間"中國酒類協會秘書長何勇評論道

何勇透露了酒館火爆的真正原因:場景酒館這種集休閑，娛樂，消費于一體的新場景，不僅受到啤酒巨頭的青睞，也受到社會資本的青睞2021年9月，國內第一家酒館Helens在香港上市，將這家酒館的創業熱潮推向頂峰此外，餐飲巨頭也開始了跨界經營:西貝推出了啤酒夜市，海底撈在三里屯開了酒館，賣餃子的喜家德餃子酒館，茶葉品牌乃雪茶也推出了乃雪小酒館

另外，酒館的社交屬性越來越強基于當前消費者的審美和品質要求，年輕人對啤酒的需求體現在產品端的高品質，高價值，多樣性和新鮮感，場景端的社交氛圍，娛樂互動，儀式感和新鮮感所以消費者需要的不僅僅是一瓶啤酒，更需要從產品到場景的創意酒館從物質和精神兩個方面滿足這種多樣化的需求:品質，品牌，體驗，場景，氛圍，生活方式朱俊海說

根據咨詢公司Jost Sullivan的報告，中國的酒吧數量從2015年的34700家增加到2019年的42100家預計2025年中國酒吧數量將達到5.69萬家，行業業務收入有望達到1839億元一個千億規模的藍海市場正在形成

由此可見，啤酒企業不會僅僅嘗試開酒館，可能會開辟一個新的領域對于啤酒行業來說，這個新領域也帶來了新的挑戰除了進入新賽道需要重鑄新能力的挑戰，也對啤酒R&D能力提出了更高的要求朱俊海坦言，如果青島啤酒還像過去一樣只有幾瓶啤酒，酒館就開不下去了如今，多達50種的啤酒品種成為青島啤酒最沉重的信心

目前，許多國內啤酒巨頭都加大了R&D的力度，推出了更多類型的產品來滿足消費者的需求青島啤酒還開設了工藝課，收集全球最新的產品和技術動態，研發了很多新產品為了滿足西海岸不同口味的消費者，我們在短短2個月內開發了24種新工藝產品青島啤酒技術研發中心新產品研發總監邢蕾說