一顆牛肉丸的產業鏈之旅

清晨6點，一輛滿載新鮮牛肉的卡車緩緩駛往汕頭龍湖區朱槿工業區有國家動物檢疫合格證明的牛肉很快被送到了位于玉山路的汕頭潮庭食品有限公司卸貨后，經檢驗，沒有獸藥殘留，這批安全牛肉可以進入初加工車間7點左右，一群穿著白色工作服，戴著口罩的工人正摩拳擦掌，開始忙碌的一天制作牛肉丸

制作牛肉丸的技術在汕頭已經有上百年的歷史，其歷史可以追溯到宮廷佳肴的烹飪技藝如今，從傳統手工到機械化再到智能化，牛肉丸已經在不知不覺中插上了科技的翅膀聽著生產車間里機器的轟鳴聲，看著工人忙碌的身影，潮庭食品董事長陳志斌感慨萬千

陳志斌還有一個身份——汕頭牛肉丸制作技藝是市級傳承自武漢的日日夜夜，手工制作牛肉丸的技藝在他手里已經是第三代了陳志斌回憶說，他上小學的時候，經常去村里徐艷梅開的牛肉丸粿條湯店玩他饞了就戳一根筷子嘗嘗久而久之，他漸漸對做潮汕牛肉丸子產生了興趣長大后，他投身于食品行業，立志發揚以牛肉丸為代表的潮汕美食

后來他找到了武漢的日日夜夜和許艷梅的兒子許，繼承了手工牛肉丸的二代技藝，潛心學習據他介紹，手工制作牛肉丸通常要經過預處理，打漿，上膠，攪拌，擠壓，蒸煮六個步驟傳統的東西不能丟從選材到制作工藝都很講究不然做出來的丸子就不是那個味道了

2005年，為了進一步提高汕頭牛肉丸的知名度，陳志斌成立了潮庭食品，批量生產牛肉丸通過不斷努力，生產的牛肉丸獲得了國際博覽會金獎，實現了汕頭牛肉丸批量出口的突破，并獲得國家高新技術企業稱號2016年在4，潮庭食品正式掛牌新三板，被業內稱為第一牛肉丸

多年來，陳志斌在繼承傳統工藝的基礎上進行改進，通過技術創新，將傳統工藝融入現代生產流程絞肉機，打漿機，高速成型機，溫度數控水煮線，冷風機，抽真空機，金屬探測儀在這些高科技設備的加持下，牛肉丸從流水線上誕生——從品控，檢測，去筋膜，切割，打漿，成型，熬煮，冷卻，真空包裝，速凍等工藝流程全部由技術人員和現代化設備完成

在過去，傳統的手工打30元只能使金牛肉丸，但現在的汽車生產線可以使120在同一時間科技帶來的進步不言而喻前前后后，每一個牛肉丸都要在10元里經過很多道工序才能出爐陳志斌說，每包牛肉丸經過真空包裝后，都需要經過金屬探測儀的檢測，確保每個肉丸里不會有金屬殘留，這樣才會送到速凍倉庫速凍，在零下35元的溫度下進行，更好地保證質量堅持標準化，現代化生產，是為了進一步規范汕頭牛肉丸的生產加工，促進行業良性發展

陳志斌對在調理蔬菜的藍海中尋求更多的發展機會充滿信心他說，疫情下，即食，現做，熱騰騰，即食的預制菜成了市場的新寵對此，潮庭食品積極調整生產思路，研發牛腩，牛雜，鹵鵝制品等潮汕預制菜，幫助丸子，潮汕小吃走出汕頭，走向國外，同時，充分發揮龍頭企業的帶動作用，加大科技投入，提高生產技術，搶占設施蔬菜發展新高地