廣州餐飲行業全產業鏈節約能力提升

廣州餐飲業全產業鏈節約能力得到提升。

廣州日報社科學設計菜單，優化菜品結構，收集并嚴格控制庫存積壓，從源頭上減少浪費，設立美食站，讓每天的余糧煥發光彩昨日，作為中華美食會的系列活動之一，制止食物浪費與預制蔬菜發展論壇在廣州舉行相關單位和企業分享了制止餐飲浪費的經驗記者獲悉，廣州餐飲業全產業鏈節約能力得到有效提升論壇上，餐飲行業協會代表共同發出了堅決制止餐飲浪費的倡議

科學設計菜單

杜絕餐飲浪費的理念和措施貫穿于整個餐飲行業的生產鏈，包括流通，加工，消費等環節論壇上，利口福食品公司副總經理陸介紹，目前廣州菜線下餐廳充分利用視覺空間進行全面宣傳在餐廳的大屏幕，電子顯示廣告牌，餐桌，收銀臺等顯著位置播放與制止餐飲浪費相關的宣傳片和視頻，讓光盤行動，不剩飯，不剩菜等宣傳標語和標識隨處可見同時推出你光盤，我獎勵主題活動，推動客戶積極參與光盤行動活動期間，共發出約520，000張唯讀光碟電子優惠券

我們盡力減少原材料的浪費比如在采購過程中，要求生產部門和采購部門嚴格制定采購計劃，控制采購頻率，減少積壓損失在加工過程中，將邊角料研究開發成自制調味醬，餐前小吃或員工食品等，并將邊角料作為板材裝飾品，提高原料利用率，做到原料物盡其用，變廢為寶陸介紹道

集中采購嚴格控制庫存積壓。

以精細化管理為手段，讓餐飲更節儉廣州嶺南商旅投資集團有限公司副總經理李馮表示，如今的消費者追求更純粹美味，更健康的用餐方式，帶動餐飲企業以更高品質經營，推動節儉用餐成為良好時尚嶺南商旅通過中央集中采購系統的建設，進行精準的大數據分析，準確了解各酒店的客戶消費特點和食品采購需求，合理規劃食品采購的品種和數量，嚴格控制庫存積壓，從源頭上減少浪費在保證正常運營的同時，酒店的食品庫存率下降了5.6%，周轉天數減少了1.2天

此外，嶺南商旅集團通過建設中央廚房，充分利用集團一體化產業鏈供應鏈的優勢，將成品，半成品食材統一配送到擁有先進食材供應鏈體系和冷熱鏈物流運輸保障體系的酒店專業廚房，食材利用率提升4.5%中國大酒店成為廣州首家具備團體用餐配送資質的五星級酒店我們建立了完善的品牌標準體系，將簡單，健康，安全的餐飲服務貫穿于每一個環節，引領著行業的發展和變革李馮說

剩余產品發光發熱。

餐廳每天剩余的食物是如何發光的肯德基美食站為行業提供了一個很好的樣本在論壇上，百勝餐飲集團總經理鄭餐廳有限公司介紹，2020年，啟動肯德基美食驛站項目當年9月，首先在廣州和深圳的肯德基餐廳試點，將未售出的剩余食物免費發放到社區，減少食物浪費，與社區居民共建自然舒適的環境一般情況下，美食站覆蓋餐廳周邊1.5公里，主要受益人群為社區居民，環衛工人，騎手，門店業務員，普通工作人員

她說，肯德基食品站的首要工作是保證食品安全我們會選擇外觀不易破損的熱食產品作為捐贈食品，同時也會提醒消費者注意食品安全如果在每個袋子里都標明‘冰柜里的食品不是即食食品，需要重新加熱到中心溫度75℃才能食用，且該食品只能當天食用，只能重新加熱一次’根據消息顯示，食品站的實施分為以下四個步驟在選定的餐廳設立余糧收集站，對餐廳未售出的食品進行妥善包裝，并在每袋食品的包裝袋上標注儲存日期，食品指南等信息，然后收集，冷凍，免費發放給周邊有需要的社區居民目前取餐方式主要有兩種，自助模式和統一配送模式

在廣州和深圳試點成功后，我們讓這種創新的，可持續的公益模式迅速推廣到全國在各地發展的過程中，我們也得到了當地商務部門的指導，共同倡導節約糧食目前，‘肯德基美食驛站’已經在全國約50個城市的250家餐廳落地