探尋江南菜這位英國作家如何詮釋中國飲食文化？

聊起美食，你會想到哪道菜肴？最近，英國作家扶霞·鄧洛普的新書《魚米之鄉》中文版與讀者見面。這部作品中記錄了多道江南美食食譜，也記錄了背后的飲食文化。

扶霞#8226;鄧洛普來自英國牛津。上世紀九十年代，她來到中國旅行，朋友請她吃了一頓正宗的川菜，就是這頓飯，影響了她的人生軌跡。扶霞甚至花了3個月的時間，專門去四川烹飪高等?？茖W校學習專業廚藝，后來還把自己對中國美食的熱愛寫成了書，比如《川菜》。

她的江南之旅始于10余年前， 第一站去了歷史悠久的美食之都揚州，很快被當地風土人情和美好的淮揚菜迷住了。接下來的幾年里，她遍訪杭州、蘇州、寧波和紹興等古城，再返回上海。

在此期間，她造訪路邊攤和富商舊宅，流連于各式各樣的后廚。她跟著當地的大廚與農民，出江河湖海捕魚蝦蟹貝，下村野田間挖筍和野菜，記錄故事，學習菜肴，品嘗人間美味。

扶霞將多年來對江南飲食文化的觀察與探索集結一冊：從江南菜小史到當地人文風貌，從飲食習慣、烹飪特點到美食掌故，既拜訪名師大廚，集結到諸多佳肴，也流連于鄉野田間，收錄了民間樸實的農家菜和街頭小吃。

獅子頭、桂花糖藕、四喜烤麩、西湖醋魚、水晶肴肉、素響油鱔絲、腌篤鮮……150余道經典食譜，108種常備配料，24種烹飪技被不動聲色地安放于飲食文化和歷史之中。

談到這本書，扶霞希望它能讓讀者領略江南地區及其菜肴的特色， “這是豐饒多樣的江南， 光憑一本書， 遠遠不可能淋漓盡致地展現這里的美食。然而，我希望自己搜集和寫下的這些菜譜和故事， 至少能為你打開這個非凡美食之地的一扇門?！?/p>

她在《魚米之鄉》中提到，江南菜以精巧雅致和淡然平衡著稱，廚子們偏重突出食材的本味，不會過度調味搶其風頭。很多當地人都覺得江南菜達到了完美的平衡，特別健康，又十分親切，能吸引八方食客。

據介紹，《魚米之鄉》成書的過程考據了古籍和研究資料，每道菜都有屬于它的起源故事。比如，紅燒肉還叫慈母菜，相傳是一位母親盼望科舉歸來的兒子所做出的菜，傳說第一道梅干菜燜肉產生于明朝，是著名畫家徐渭在窮困潦倒時發明出的吃法……

借此，扶霞與當地豐富的食物歷史記憶對話，尋覓飲食背后的城市歷史與人文風貌，她將菜譜、故事、風土人情都融匯到這本“江南之旅”中。

之前，《川菜》推薦序《扶霞向東，川菜向西》中提到，食物是認知世界的通道。在食物里找到共同的認知，是人與人、族群與族群之間增強交流、消弭誤解最便捷的方式。我們需要扶霞這樣的中餐使者，游走在東西方文化之間，讓世界更了解中國，也讓中國人站在世界的坐標里認識自己的文化，以及自己的一日三餐。

扶霞說：“我對中國所有菜系都感興趣，中國的美食是我一輩子都學不完的?！彼裏崆械乇硎?，“我想讓更多西方人尊重和欣賞中國的飲食文化，成為中國美食的‘傳教士’?！?/p>

關于《魚米之鄉》的出版，她表示，這是一次重新了解中國物產和人文的美食之旅，是對那些古老故事與傳統菜肴的回望，也將成為通向未來的探索。