資本瘋狂投票餐飲行業加速連鎖化進程一批獲得融資的餐飲企業高喊擴店10萬的口號

伴隨著資本的介入，餐飲連鎖化進程加快，一大批深度餐飲企業也面臨著巨大的機遇，其中與湯類相關的品牌受益最大。

《中國餐飲品類與品牌發展報告2021》數據顯示，在中國餐飲行業，門店少于50家的品牌比例為72.9%，50到100家店的品牌份額為20.8%，門店超過200家的品牌占比僅為6.3%。

從這組數據中不難看出，國內餐飲業的連鎖化程度還有巨大的發展空間。

今年，資本瘋狂投票餐飲行業加速連鎖化進程，一批獲得融資的餐飲企業高喊擴店10萬的口號。

餐飲連鎖化已經成為大勢所趨，萬店時代即將到來，餐飲行業充滿了機遇和挑戰在這樣的趨勢下，哪些賽道，什么樣的企業能夠突圍

01萬家門店時代下，湯品食品企業迎來了巨大的發展機遇

中式餐飲。喝到好湯的人得到全世界，

據洪燦說com，行業內有100多個連鎖品牌，90%以上都與湯有關，包括海底撈，夏布夏布，楊國福麻辣燙，肖恩麻辣燙，阿香米粉，味千拉面，Gll餛飩等等

比如近幾年火爆的麻辣燙賽道，誕生了肖恩麻辣燙和楊國福麻辣燙，兩家都有5000多家門店火鍋賽道上，有海底撈和呷哺呷哺兩個1000多家門店的品牌

最近火爆的面食賽道，來自張拉拉蘭州拉面品牌馬繼勇，然后在7月宣布已經拿下騰訊對何復面條的8億投資，并且還與湯有著千絲萬縷的聯系

綜上所述，從火鍋到麻辣燙，再到粉條，這些賽道的連鎖巨頭在連鎖發展過程中有著相同的共性:離不開味蕾和湯底標準的統一。

為此，不少業內人士認為，在萬店時代下，與唐相關的賽道潛力巨大。

事實上，全國各地都有標志性的湯誰能把產品標準化，保證供應鏈能跑到全國做好這兩件事，再提升和規范企業運營的組織能力，品牌很快就會跑出一道彩虹

02為什么和湯相關食品企業更容易連鎖

過去，煮湯是阻礙餐飲企業連鎖擴張的一大難題。

傳統食品企業在熬湯過程中，普遍存在以下困難:

一是難以規范。受技術，原料，工藝掌握等諸多不同因素的影響，湯品難以標準化，湯品相關企業難以制定連鎖發展標準，維持穩定生產，

第二，需要很長時間喝湯一般需要6個小時以上

第三，成本高煮湯需要人工和專門的廚房，成本也很大

第四，太技術性煲湯是一項技術活動，傳統餐飲企業在煲湯過程中往往會有不同的技術對于餐飲企業來說，培養一個專業的技師也是非常困難的訓練之后，如何留住高手也是一個大問題

第五，安全問題餐飲網點缺乏原材料檢測設備和專業檢測人員，面臨湯這個重大項目如果操作不慎，很容易出現食品安全問題

煮湯有這么多困難，為什么和湯相關食品企業，卻跑出了這么多連鎖巨頭

因為上面提到的湯的標準化已經伴隨著供應鏈的發展得到了解決伴隨著上游供應鏈的發展，湯料可以標準化，這為湯料相關的食品企業奠定了鏈條基礎，使其在擴鏈時無需依賴廚師就能輕松保持穩定生產

以以鮮牛肉為主的左婷優源火鍋為例，在推進其品牌鏈的過程中，深刻展現了湯底供應鏈的重要性。

據洪燦說左婷優源火鍋成立于2015年

左婷右院在很多食客心中最大的優勢就是一個新鮮文字做新鮮在這個特色化的過程中，左婷右院圍繞鍋底創新，湯底標準化做了大量的努力，為品牌從區域走向全國打下了良好的基礎

據洪燦說com，為了強化食客對左婷右院的記憶，創新的左婷右院鮮牛肉火鍋在鍋底上始終保持著較高的活躍度

最近幾年來，左婷右院陸續推出了陽光番茄牛骨鴛鴦鍋，特制牛雜鴛鴦鍋，特制牛腩鴛鴦鍋等特色鍋底，讓不少顧客贊不絕口。

鍋底創新往往來自其背后強大的湯供應鏈為了保持湯料的標準始終穩定，在新鮮優源與中國骨頭湯產業鏈服務企業杜合作，建立屬于品牌的湯基地供應體系，解決產品標準化，專業化問題

03標準湯料基地需求超千億上游供應鏈助力食品企業突圍

中國餐飲規模近萬億，并且還在持續增長預計未來10年將超過10萬億其中，與湯相關的食品規模占60%以上，標準湯料需求超千億元

在連鎖餐廳的浪潮下，這是一個巨大的市場機會廣闊的市場空間也讓一批專注于復合調味品的供應鏈企業來到眾多食品企業面前，幫助他們完成連鎖化進程

比如上面提到的杜鋒軒，眾所周知，成立于2001年的杜鋒軒，是國內第一家高鈣骨調味料的庫存20年來，一直深度服務于便餐，湯類連鎖企業，為食品企業定制開發特色湯類，利用分子數學手段將眾多民間食品轉化為標準化湯類，助推食品企業連鎖發展

此前，杜相關負責人在接受采訪時透露，他目前擁有27項國家發明專利，并率先起草了骨調味料國家標準，實現了骨頭湯

，領域較大的話語權。

以餐企常用的大骨原湯為例一般來講，要熬制大骨原湯，餐企至少需要花6小時可是獨鳳軒依靠現代化的骨湯工廠，可以將骨頭通過12道熬湯工序，骨段經熬制，湯液濃縮，巴氏殺菌，包裝后速凍而成，推出大骨原湯包，餐廳使用時只需沸煮30分鐘即可制成骨頭原湯，大大節省了熬制湯底的時間，而且湯底的真材實料也看得見

紅餐網了解發現，以獨鳳軒為代表的供應鏈企業，已經擁有強大能力，足以支撐，助力湯食餐企的連鎖化發展。

還是以獨鳳軒在大骨湯底的生產研發為例，處處彰顯著其作為輕餐湯食類供應鏈頭部企業的雄厚實力。

首先是原材料的使用。

獨鳳軒產品使用的畜禽骨肉原料，都是從國內外大型屠宰企業采購，制定了嚴格的原料采購標準，對原材料的新鮮程度，含肉率，含水率，農殘藥殘等指標按檢驗標準進行嚴格檢驗在原材料的使用上，針對每一個材料的使用部位也制定了嚴格的要求

其次是生產工藝。

獨鳳軒擁有標準的生產線以及嚴格的生產工藝生產牛骨原湯時，每一份骨湯原料經飛水，去除血沫，重新加水升溫至100—128℃波段溫度熬煮2小時，提取骨肉中的營養物質及風味成分，骨湯經過濾真空濃縮，巴氏殺菌包裝后在零下30℃速凍而成

最后是生產監控能力。

獨鳳軒制定了健全的生產監控機制，得以百分百實現產品的安全生產比如原材料的檢測和溯源，原料驗收需要入場檢測，供應商廠檢以及第三方檢測才能通過，生產控制采納食品安全體系+HACCP體系+ISO9000體系進行生產，成品需要有合格的檢測報告，物流要實現全程監控等通過成熟的監控體系，確保生產不踩紅線，保障餐企供應，也隔絕了餐企踩紅線的幾率

總結

中國餐飲走向連鎖化已是大勢所趨連鎖化，也意味著餐飲企業之間的競爭也變成了品牌之爭和供應鏈之爭對于擁有巨大機遇的，湯食，餐企而言，湯底供應鏈的選擇，正在成為突圍的關鍵