滿桶滿桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費大頭

題:走心操作開啟舌尖節約新食尚

14日中午，伴隨嘀的一聲，北京順義國際學校高中部學生小李的校園卡不僅立刷26元，所點的香菇燒豆泡套餐也一同記錄在案據工作人員介紹，校園POS消費系統可以集結上千名師生點餐信息，為食堂了解用餐偏好，定期更新菜單，追蹤新品效果提供了數據支撐

這份餐飲檔案是法國生活質量服務企業索迪斯引入中國的數字化餐飲管理系統，不僅包含正餐，零食，飲品等消費數據，2021年7月又上新食物浪費監測系統:米飯，面條，肉類等各項廢棄食品的重量和價格同樣終端可見索迪斯公司大中華區政府關系副總裁林文軍表示，該創新系統通過對生產，供應，消費等環節進行監測，分析，可以提高餐飲服務質量，有效減少食物浪費日前，公司在全國運營點推出的130套監測系統已累計減少廢棄食物13.29%，約合11.5萬公斤

在某中央國家機關食堂，工作人員監督提示就餐員工踐行光盤行動。

最近幾年來，由于生活節奏日益加快，食堂迅速成為上班族和學生的首選可是吃了幾口的饅頭，倒掉小半的菜品滿桶滿桶未吃完的飯菜使得食堂成為餐飲浪費大頭報告顯示，我國每年在餐桌上的浪費約為12%，大型聚會浪費達38%，學生盒飯有三分之一被扔掉

觸目驚心，令人心痛！中國飯店協會會長陳新華分析說，食堂要包辦全單位，全學校的餐食，因此大鍋飯不換樣不可口等成為浪費的主要原因遏制團餐浪費之風，除了引導大家養成科學健康的飲食習慣，食堂自己也需做出必要改進一方面，可以借助大數據等智慧方式對剩下的飯菜適當分析，以此為依據調整菜肴，優化口味另一方面，管理人員要在供應端提質增效下功夫，無論是菜品種類，還是主食供應，給大家提供更多選擇空間

美味不必山珍海味，家常便飯也能可口當前，反食品浪費工作已進入新階段，為了更好堵住團餐浪費的源頭和漏洞，2021年我國不僅開始施行反食品浪費法，國家各部委也紛紛出臺具體政策:《關于以標準化促進餐飲節約反對餐飲浪費的意見》《反食品浪費工作方案》等均對加強公共機構餐飲節約，推進機關單位食堂反食品浪費，開展學校食堂餐飲節約行動做出明確規范，并倡導加強科技創新，繼續探索運用新技術，新工藝，新裝備，將信息技術，物聯網，人工智能和現代食堂管理相結合

站著走進去，扶著墻出來除了團餐，火鍋，自助也因食材品類豐富，成為餐飲浪費的重災區

重慶來福士一家老火鍋餐廳的文明點菜員向消費者推薦小份菜。一段時間以來，餐飲浪費現象得到一定遏制，厲行節約的良好風尚正在形成。。

肥牛，肥羊，毛肚，藕片，青筍師傅把切好的三兩片青菜肉類放入盤內擺上運輸帶，供圍繞而坐的顧客隨意食用，成都一家受回轉壽司啟發而來的自助火鍋餐廳既拓展了火鍋，自助消費的新模式，也打造出舌尖節約的新食尚

餐廳負責人表示，自助加轉起來不僅幫助顧客省去點菜環節，節省公司人力成本，少量多樣的菜品還有效制止了餐飲浪費，廣受食客喜愛。但制止餐飲浪費需要久久為功，防止反彈。尤其是逢年過節，聚會增多，一些場所點菜講排場，上菜吃不完的情況又有所抬頭，需要引起注意。

抱著吃回來不吃白不吃的心態，自助餐控制不好很容易產生大量浪費從小份菜，半份菜，單根串串，單人定食套餐開始，火鍋，自助餐飲企業妙招頻出，不斷加強行業自律:開展員工培訓，不誘導，誤導消費者超量點餐，通過建設中央廚房，配送中心等措施，對食品采購，運輸，儲存，加工等進行科學管理陳新華認為，餐飲企業作為美食輸出方，既要通過醒目的標志樹立節約意識，引導消費者合理點菜，也要通過營養的葷素搭配，適宜的用餐份量降低餐桌浪費率

民以食為天中國作為世界美食大國，在‘吃’這個問題上，我們既要吃出美味，也要吃得節約陳新華表示，踐行簡約適度，綠色低碳的生活方式，對于餐飲業來說，以量取勝已經不可取，只有用創新服務，走心操作才能征服消費者的胃和心，既滿足舌尖誘惑，又拒絕舌尖揮霍