四川自貢：生活處處可見井鹽讓非遺有生命力

沈海晶廚房的工人。

15日，第八屆成都國際非物質文化遺產節開幕前，非物質文化遺產體驗官來到四川自貢沈海井，體驗自貢井鹽傳統制鹽技藝。2006年，貢井鹽深鉆抽汲技術被列入第一批國家級非物質文化遺產。

沈海井于1835年鉆探，深度為1001.42米?，F在已經有186年的歷史了。它是世界上第一口超千米深井，也是清代典型的井鹽產地，全面反映了中國古代鉆井技術的發展水平。沈海井鉆探中使用的沖擊鉆進和下沉方法，也是貢井鹽深鉆進和抽汲技術。

劉介紹了井鹽的生產工藝。

"沈海井仍然保留著古老的制鹽工藝和布局."貢井鹽深鉆探技術省級傳承人劉漢向體驗官介紹，“除了這里展示的打開井口、下放石圈、建檔大嘴、扇泥、下放木柱等制鹽工序，其實還有最重要的工序。就是選井口的位置，要選鹽水多的地方，然后出鹽量好?！?/p>

“我從十幾歲開始就接觸這種技能。我家三代人都在鹽井工作，感情很深?！?9歲的劉出生在一個鹽業家庭。他奉命在危險時期解決關鍵技術問題，修復了263個礦井，包括35個發生重大事故的礦井。他成功處理了自流井區、大安區鹽業廢井天然氣泄漏問題。

自貢美食鮮兔。

劉還為古人做了挖井取鹽、打撈修井的模具，讓游客體驗井鹽的制作過程，讓更多的人了解自貢的井鹽文化?！白鳛樽载暰}深鉆探技術的傳承人，傳承井鹽文化是我義不容辭的責任?！眲φf道。

除了鑿井采鹽，煮鹽也是貢井制鹽的重要環節?！拔夷赣H是燒鹽的，這相當于繼承了母親的產業。2000年至2015年，她一直從事傳統井鹽烹飪工作?！弊载暿芯}傳統烹飪技藝代表性傳承人游強向大家介紹，“如果說過去煮鹽是一種簡單的生產，那么現在對整個井鹽生產過程的控制，就是對古代井鹽生產技藝的延續和傳承?！?/p>

木制井架。

從家庭生活必需品之一的米、油、鹽、醬、醋茶，到酸甜苦辣咸的生活，傳統工藝開采出來的井鹽走進每一個自貢人的餐桌，這或許就是將自貢井鹽的無形技藝融入生活的最好體現。繁榮的井鹽產業不僅造就了著名的鹽都自貢，也孕育形成了自貢鹽菜。

貢井的鹽為鹽幫菜提供了特殊的原料，鹽工和鹽商奇特的吃法使鹽幫菜獨具特色，風味獨特，烹飪技藝精湛。比如當地的腌姜、老姜、嫩姜都是姜絲、姜片或者姜末的形式，同時用在一個菜里，所以姜是適合的。當地泡海椒、干海椒、鮮海椒，辣椒發亮；倒入大蒜，新鮮大蒜，碾碎或混合在一起，可以說是品嘗大蒜。鹽菜的味道很有層次感，各種調味料巧妙地和井鹽混合在一起，形成一種難以區分的沖擊力。這一帶的典型菜品有鮮鍋兔系列、姜水產系列、水煮牛肉系列、姜鴨系列。

自鉆自抽貢井鹽和傳統烹飪技藝因其日常需要已成為鹽工的生存技能。如今，隨著自動化和流水線生產，井鹽離自貢人的餐桌已經不遠了。技能和品味的結合使得非物質遺產和保護在這個項目中更加重要。