海底撈業績未達預期難和“煩惱”說拜拜海底撈發布了上半年業績預告

最近幾天，海底撈發布了上半年業績預告預計上半年營業收入200億元，凈利潤約8000—1億元

雖然與去年的98億元相比，海底撈的營業收入同比增長約104%，實現了扭虧為盈，但海底撈在公告中承認，其業績無法達到公司管理層的預期。

受此影響，7月26日，海底撈股價開始大跌，盤中一度跌超20%此后，其股價一路下跌日前，海底撈股價收于29.55港元

作為火鍋行業的巨頭，海底撈的生意越來越難做了。

不增加收入的門店擴張

公告中，海底撈解釋了業績未達到預期的原因:除了持續受疫情影響的海外門店外，海底撈在2020年下半年和2021年上半年新開門店較多，相關費用增加，新開業的門店已經達到第一次盈虧平衡，實現現金投資回報的時間比以前更長。

根據海底撈2020年財務報告，海底撈門店布局進一步擴大，2020年新開門店544家全球門店總數從2019年12月31日的768家增加到2020年12月31日的1298家，從業人員超過13萬人

伴隨著全球疫情影響餐飲行業，海底撈逆勢擴張實現了營收增長，但其內部管理和運營問題在新開業門店中進一步凸顯。

海底撈創始人張勇也承認，他在股東大會上誤判了趨勢我對趨勢的判斷是錯誤的去年6月，我制定了進一步擴大門店的計劃現在真的是盲目自信

中國普華研究院研究員張行認為，海底撈2020年新開門店太多，快速擴張對管理者的需求會很大但新店經理缺乏管理經驗會讓門店難以盈利，門店服務水平下降會導致消費者的消費體驗達不到預期

快速擴張注定會讓其管理變得困難張行說

難以獲得顧客青睞的同質化菜肴

可是，除了自我擴張，海底撈也面臨著消費者的質疑。

現在對海底撈的印象如何。

今年6月，海底撈不好是微博熱議的話題很多網友表示，如今的海底撈品味一般，價格越來越貴

對此，海底撈創始人張勇回應，餐飲業和火箭天堂是有區別的火箭天堂有標準，餐飲沒有標準只是有些公司強調味道的宣傳，我們不重視

作為最受歡迎的火鍋品牌之一，海底撈曾經在眾多競爭對手中脫穎而出，憑借人性化的服務成為火鍋行業的領頭羊。

毛肚，蝦滑，牛羊肉，這些食物跟別處的火鍋店沒什么區別她說，雖然在網上看到過一些線上名人吃法，比如做豆腐，蛋蝦滑油面筋，但實際操作起來很麻煩，如果不是成品菜，她也不愿意自己動手

老菜的尷尬和新菜在供應鏈中的弱勢，背后是顧客抱怨口味一般。

為什么火鍋生意越來越難。

海底撈不缺他是我哥，股價因業績下滑。

日前，連鎖火鍋集團召開特別股東大會，一致通過免去集團原首席執行官，執行董事趙毅執行董事職務的議案，即日起生效。

這種宮廷變化的背后，也是財務報告的下滑:2020年，飼養和喂養的收入為5.455比爾

張行認為，火鍋容易標準化，自由度高，操作流程簡單，這使得它適合加盟連鎖模式但是，正是因為火鍋的進入門檻低，容易復制，客戶忠誠度不高留住客戶并不容易

目前，火鍋行業趨于飽和要想突破瓶頸，還應細分消費群體，打造適合不同年齡，不同地域，不同口味消費者的多元化產品體系，開拓新的消費場景，打造多元化品牌張行說