餐飲觀察：牛蛙美食開創者蛙來噠的成功之路

鳳凰網財經：

近年來，牛蛙美食迅速崛起，成為繼小龍蝦之后的第二大爆品。隨之而來的是大大小小的牛蛙餐飲品牌不斷涌現又不斷消失。然而有一個牛蛙餐飲品牌卻持續爆火十多年，它就是牛蛙美食開創者——蛙來噠。

蛙來噠創立于2010年，經過短短13年的發展，不僅將當初非常小眾的牛蛙單品變成了美食界的爆品，自己也是開到哪就火到哪，目前已經在全國90多個城市，開出了360多家優質門店，成為了名副其實的牛蛙美食界老大。

蛙來噠是如何做到的？

一、以獨到的發展眼光，開創牛蛙特色美食賽道

蛙來噠是由一對兄妹創立的，之前兄妹倆從未接觸過餐飲行業，進軍餐飲業的初衷只是因為哥哥從小就有一個美食夢。

經過幾年的發展，蛙來噠在2015年開始聚集牛蛙單品。在聚焦牛蛙單品之前，蛙來噠是一個融合了眾多菜品的普通湘菜館。為了脫穎而出，做出自己的品牌特色，兄妹倆決定在菜單上做減法，狠心砍掉了100多個SKU，其中包括當時銷量很高的魚，只保留了牛蛙菜品，至此開創了牛蛙特色美食賽道。

不得不說，兄妹倆在選擇牛蛙美食這條賽道上有非常獨到的眼光。而事實證明，這也正是蛙來噠取得成功的關鍵因素。

其一，牛蛙在當時非常小眾，連品類都算不上，也沒有任何一家聚焦牛蛙美食的餐廳存在，從一定意義上來說，蛙來噠在當時沒有任何競爭對手。

其二，我國自古就有吃蛙的歷史，尤其在云貴川、江浙、湖南等多地都有用牛蛙入菜的傳統，牛蛙的群眾基礎非常廣泛，有很好的發展空間。

聚焦牛蛙之后，蛙來噠可謂是火力全開，一舉創新研發了12種特色蛙鍋，并且重新打造門店風格。蛙來噠一躍成為當時非?；鸨木W紅餐廳，吸引了大批消費者吃蛙打卡，更是掀起了一股全網吃蛙的熱潮。

蛙來噠的爆火也切實證明了兄妹倆選擇牛蛙特色美食這條賽道是正確的，也為之后蛙來噠風靡全網打下了基礎。

二、走全國加盟連鎖之路，迅速搶占牛蛙餐飲市場

爆火就意味著擁有了流量和熱度，同時也很可能是曇花一現，因此，如何抓住這些優勢，持續發展，也成為很多餐企需要思考的問題。

蛙來噠爆火之后是如何做的？

爆火之后，蛙來噠深知想要持續發展擴大規模是非常有必要的，于是蛙來噠抓住爆火的紅利，在2015年將總部搬至深圳，并開始走全國加盟連鎖道路，大規模擴張門店。

蛙來噠聚焦單品的模式也讓它的大規模擴店成為可能，迅速搶占了牛蛙餐飲市場。

據有關數據顯示，目前全國牛蛙相關餐飲企業共有1486家，全國牛蛙餐廳共近5萬家。而蛙來噠卻擁有360多家門店，將無數跟風者遠遠甩在身后，成為了蛙類美食第一品牌。并且它開到哪就火到哪，受到廣大消費者的一致好評。

蛙來噠的成功也給細分賽道的眾多餐飲品牌開了一個好頭。

三、具備強大的組織管理能力

隨著餐飲業的發展和消費市場的不斷升級，餐飲企業的競爭力更多的體現在企業的組織管理能力和內功的修煉上，它包含了產品、門店、運營、人員管理等方方面面。

蛙來噠十分注重牛蛙食品的安全問題，同時始終堅持菜品原創，持續為消費者輸出高質量的菜品。據了解，目前蛙來噠店里共有十幾種口味蛙鍋，吃過的人都贊不絕口，尤其是其招牌紫蘇牛蛙更是牛蛙美食天花板的存在。

目前，蛙來噠打造了五種不同風格的門店：工業風炫酷潮流、霓虹幻彩風明艷吸睛、黑金風簡約時尚、閃電風可愛俏皮、星球科技風現代感十足。我們也不難發現，蛙來噠對門店風格的打造始終是跟隨年輕人的審美和喜好在變化的，并且越來越年輕化。蛙來噠也深受年輕消費者的喜愛。

除此之外，通過觀察，我們發現蛙來噠在門店運營、加盟管理、供應鏈管理等諸多方面都做了優化迭代。

回顧蛙來噠這些年的發展，蛙來噠能夠在如此復雜多變的市場環境中，發展得十分迅速并且持續火爆，究其原因還是因為蛙來噠具備強大的組織管理能力和強勁的內功。

目前，牛蛙餐飲市場愈發火熱，牛蛙賽道極具千億級規模的發展潛力，作為牛蛙美食的開創者和蛙類美食第一品牌，也期待蛙來噠帶給我們更多的驚喜。