中國烹飪協會牽手國聯水產發布《預制菜》團體標準

日前，由中國烹飪協會和全國水產聯合會等來自不同地區，餐飲行業，產業鏈的企業和研究機構共同起草的中國烹飪協會團體標準《預制菜肴》正式發布國家水產品監控中心主任許知遠代表公司遠程出席了會議

中國烹飪協會會長劉洋指出，近兩年來，預制蔬菜產業得到了高度重視，并取得了快速發展由于當前行業缺乏有效的預制蔬菜產品生產，食品安全標準和質量控制規范，不同地區，不同規模的企業加工工藝良莠不齊，導致預制蔬菜產品質量差異很大目前，預制蔬菜的定義，產品分類和食品安全指標模糊不清，缺乏統一標準，急需制定相應的預制蔬菜產品標準和規范

在他看來，通過《預制蔬菜》的團體標準和頒布實施，將對明確預制蔬菜的產品定義和邊界，規范預制蔬菜行業發展，提高預制蔬菜的產品質量和食品安全水平起到積極作用同時，可作為餐飲消費場景生產預制蔬菜產品的重要參考，規范和指導生產控制，保障產品質量安全，提升行業品質，提高行業競爭力，保障消費者健康安全，也為行業標準和國家標準的制定提供基礎支撐

標準制定時引用和參考了多項國家標準和規范，規定了餐飲消費場景下調理蔬菜的定義，原輔材料要求，產品標準要求，生產過程中的衛生要求，檢驗規則，標識，包裝和貯存要求制備的蔬菜分為三類:即食/即熱制備的蔬菜，即熟制備的蔬菜和制備的凈菜會上，國際聯盟水產品控制中心主任許知遠對預制蔬菜團體標準進行了專業介紹

據介紹，2019年，國聯水產順應水產品深加工趨勢，引入工業4.0的設計理念，充分利用5G技術，引進世界先進的自動化和智能化技術，建立并投產了國內水產行業規模最大，設備最先進，生產標準最高的現代化智能工廠，緊密挖掘餐飲市場需求，通過從海洋到餐桌的無縫連接，不斷拓展產品品類加大對綜合性水產品深加工的創意研發投入，呈現新鮮，美味，營養，健康的調理菜肴，為餐飲，超市，電商，出口等終端客戶提供高品質食材一站式定制解決方案

未來，國聯水產將繼續發揮行業標桿的作用將在黨和政府的領導下，與餐飲界共同努力，制定和完善從農田到餐桌的預制蔬菜系列標準，推動預制蔬菜市場快速健康發展，使中國預制蔬菜成為新餐飲時尚，新餐飲模式，新餐飲文化的引領者