下一個萬億級餐飲市場怎么這么早就將年夜飯做好了

下一個萬億級餐飲市場。資本跑馬圈地預制菜行業

21世紀經濟報道記者于長洹，實習生聶偉 廣州報道

距離春節還有二十天左右，我們家的年夜飯差不多做好哩！1月8日，在合肥工作的劉女士向21世紀經濟報道記者說道。

很多人會疑惑，怎么這么早就將年夜飯做好了其實，這要歸功于去年逐漸風靡的預制菜方便快捷，品類多，味道不錯，預制菜的這些特點，都戳中了當代年輕人的需求痛點，解決了都市打工族美味，營養，快捷的就餐需求

伴隨著預制菜消費市場的升溫，資本市場對這一餐飲新風口也在不斷加持繼2021年味知香，千味央廚先后上市后，又一家水產品預制菜企業鮮美來食品股份有限公司擬沖刺滬市主板最近幾天，鮮美來已遞交招股書，如果進展順利，鮮美來將成為水產預制菜第一股

資本跑馬圈地的背后，是一個未來的萬億級賽道。新京報訊12月6日，在中國連鎖經營協會與華興資本聯合發布的《2021年中國連鎖餐飲行業報告》對預制菜賽道分析指出，到2025年行業規模有望增長至6000億左右。

艾媒咨詢的數據顯示，2019年中國預制菜市場規模約2445億元2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元，同比增長18.1％，預計未來中國預制菜市場保持20％左右的增長率高速增長，2023年預制菜市場規模將達5165億元，未來6到7年我國預制菜行業有望成為下一個萬億餐飲市場

預制菜站上資本風口

簡單而言，預制菜就是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現代標準化流水作業，對菜品原料進行前期準備工作，簡化制作步驟，經過衛生，科學包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，變成能直接食用的便捷菜品最近幾年來，在宅經濟，一人食，疫情催化等因素影響下，預制菜受到越來越多都市年輕人的熱捧

談及預制菜火爆的原因，中國食品產業分析師朱丹蓬向21世紀經濟報道記者表示，在疫情防控的背景下，伴隨著餐飲企業標準化和工業化的提高，以及當代年輕人宅文化，一人食等潮流的興起，預制菜的需求不斷擴大。。

預制菜銷量大增的背后，是企業對這一餐飲新市場的積極布局中國連鎖經營協會的數據顯示，國內已有超過74%的連鎖餐飲企業自建了中央廚房，其中超過半數的餐飲品牌在研發標準化成品及半成品

與此同時，預制菜也逐漸受到資本的青睞去年4月，被稱為預制菜第一股的味知香登陸A股上市，2021年前三季度，味知香實現營收5.7億元，同比增長23.72%同年9月，千味央廚上市，主要業務為向B端供應速食，預制米面食材

據統計，目前A股與預制菜相關的上市公司共有19家，其中有專門的預制菜企業，也有大型餐飲企業，食品供應鏈企業等三全食品，福成股份，國聯水產，步步高，同慶樓，廣州酒家，龍大肉食等上市公司紛紛切入預制菜市場

對于預制菜行業的發展，上市公司國聯水產1月7日在投資者互動平臺表示，公司2020年預制菜營業收入規模7.3億元，未來在預制菜方面仍有較大的增長空間。

另一方面，面對預制菜廣闊的市場潛力，國內一些省份也明確表示要加快發展這一產業21世紀經濟報道記者觀察發現，其中美食大省廣東對這一細分行業的扶持力度最大

去年12月，廣東省農業農村廳啟動雙節營銷工作，將預制菜列為廣東農產品雙節營銷的重點產品廣東提出，要打造預制菜高地，助推廣東預制菜走向世界此前，廣東省召開了預制菜產業發展大會，發布了預制菜產業發展10條措施，18項關鍵技術成果等多種鼓勵措施

廣東預制菜發展水平位于全國首位，數據顯示，廣東目前擁有預制菜企業5300多家，約占全國企業總數量的7.5%廣東具備充足的原料供應，源遠流長的飲食文化，龐大的市場和強大消費能力等優勢，為打造預制菜品牌提供了堅實基礎

標準缺失與物流痛點

根據機構的預測，未來幾年，國內預制菜市場將呈現高速發展態勢但硬幣的另一面是，處于行業發展初期的預制菜市場，還面臨諸多痛點和難題亟待解決

安信證券發布的研報稱，近70%以上的預制菜加工企業仍處于小，弱，散的狀態，不少是個體工商戶和作坊式的生產加工模式，沒有形成較為完備的商業經營模式因此，目前行業整體集中度較低，仍舊處在藍海競爭，尚未出現全國性的龍頭企業

另一方面，預制菜一般是標準化的配菜，一旦標準化就意味著口味千篇一律并且因為技術問題，很多預制菜會通過高鹽高油來延長保質期，這與很多消費者的健康飲食理念相悖

食品安全問題也是很多消費者關注的焦點雖然預制菜能夠高效便捷地滿足人們的餐飲需求，但預制菜進入更多尋常百姓家時，如何杜絕食品安全隱患，成為一個關鍵性的問題

朱丹蓬向21世紀經濟報道記者表示，預制菜行業的痛點主要體現在兩方面:一是目前還沒有國家標準，標準的缺失不利于行業的規范發展，二是消費者對預制菜的認可度和接受度還不高，可能認為預制菜的食材不新鮮，容易造成食品安全隱患。

另外，因為各地區消費者的消費習慣不同，很多預制菜企業帶有明顯的地域屬性如果要實現跨區域經營，除了考慮產品，口味本身的接受度，還要考慮運輸成本的問題

業內人士表示，在行業發展初期，預制菜企業受限于冷鏈物流和速凍技術的短板，面臨著成本高，區域局限性大等難題伴隨著國產冷鏈運輸能力，速凍設備性能的快速提升，預制菜行業面臨的這一難題才能逐漸得到解決

當然，也不能因為這些問題的存在而否定預制菜的發展潛力，只是說在新的‘風口’出現之時，企業應該有更為全面的考慮和布局朱丹蓬表示，伴隨著年輕人消費習慣的改變，市場對預制菜的接受度也會越來越高，未來產業端如何匹配和滿足消費者的需求，破解行業發展短板和痛點，是所以預制菜企業需要面臨的重要命題

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