口子酒業傳承再創新，開辟中國白酒新格局

眾所周知，白酒有四大香型，即濃香、醬香、清香、兼香。所謂兼香型白酒，是指具有兩種及以上主體香的白酒，以安徽口子窖為代表。兼香型白酒在傳承中國白酒釀酒工藝的基礎上，在原料、制曲、釀造和窖藏等方面又有所突破和發展，聞香馥郁典雅，入口綿甜、諸味協調，回味醇厚悠長、層次更為豐富。

天時則是指釀酒的時節，夏天是釀酒的黃金時間，以口子窖的初夏珍儲為例，上年暮冬入池，歷經120天雙輪發酵后，口子人在初夏時節以傳統蒸雙工藝進行蒸酒，掐酒師只摘取中段優質原酒入窖封藏，接下來一切就交給時間，靜待時光醞釀醇厚酒香。

而地利則是指口子窖所處的得天獨厚的地理環境以及擁有的數百條明清老窖池，濉水與溪河交匯形成的口子鎮，五谷豐盛、交通便利，釀酒業逐漸興起。鎮因酒而生、商因鎮而聚，口子鎮日漸繁華，成為遠近聞名的美酒之鄉。

在白酒界有這樣一句話，千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。而繁盛的釀酒業也給口子窖留下了無數寶貴的遺產，無論是傳承600年的元明老窖池，還是藏滿珍釀的明清地下酒庫，都在口子匠人的精心養護下沿用至今。對于白酒的釀造來說，古老、獨特、不可或缺，他們既是發酵容器，也是微生物的載體，老窖池內窖泥中微生物菌群不斷相互作用，產生了獨特濃郁的窖香，是口子窖酒卓越品質的重要保障。

最后的人和自然是口子窖世代傳承的釀酒工藝。建廠初期，口子窖沿用“大蒸大回”古法，隨后，在繼承千百年來“大蒸大回”傳統工藝的基礎上，不斷加強自主創新，技術成果取得了一個又一個突破。上世紀五十年代，通過更新生產設備，使原“大蒸大回”操作改為“續渣混蒸老五甑”，大幅提高了出酒率。到了1998年，更成功推出具有劃時代意義的“復合兼香型”白酒，一舉打破中國白酒香型格局。

美酒難得，古法珍貴，但是跟不上時代的品牌注定要在時代中滅亡，口子窖在繼承古法的基礎上，創新發展，豐富了中國白酒香型內涵，也開啟了兼香型白酒發展的新篇章，在未來，口子窖也將繼往開來，再創輝煌。